AGLIATA DELLA VALTIBERINA – Ricetta di Piero Benigni – Tipica della Valtiberina toscana e umbra, si prepara con gli aglietti freschi di cui si usano anche le foglie verdi. Si consuma come antipasto, spuntino o portata. Era il mangiare che i contadini portavano al campo durante la fienagione, quando stavano fuori casa dalla mattina alla sera e si rifocillavano con grandi fette di pane su cui mettevano l’agliata.
Ingredienti per 4 persone
Vi servono
Mondate gli aglietti lasciando il fogliame verde, lavateli, asciugateli e fateli a fette. Fateli soffriggere con 5 cucchiai d’olio insieme alla salvia tritata per 15′. Unite la pancetta tagliata molto sottile, rosolatela bene,
verste l’acqua e l’aceto, coprite e cuocete ancora 15′ a fuoco medio rimestando spesso. Alla fine regolate di sale, mettete il pepe che volete e servite l’agliata tiepida o fredda su fette di pane abbrustolito. Condite generosamente con olio.
Link dell’agliata della Valtiberina + altri utili
SUGO DI PELATI AGLIO E CIPOLLA
SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO
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