PAN DI OLIVE

Potete usare olive verdi, nere o un misto delle due. Il peso s’intende da denocciolate. Lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele in un canovaccio e tagliatele a metà. Preparate 260 g di acqua appena tiepida e scioglieteci il lievito e il cucchiaino di miele. Setacciate nella ciotola della planetaria le due farine e mischiatele velocemente a mano. Montate la ciotola e impastate col gancio, versando quasi tutta l’acqua con lievito e miele ma lasciatene 2 cucchiai nel boccale. Dopo 4 minuti aggiungete il sale e dopo un altro minuto l’olio di oliva. Impastate per 3 minuti, aggiungete le olive e continuate fino a che non saranno ben distribuite. L’impasto deve essere abbastanza morbido, regolatelo con piccole aggiunte di farina o dell’acqua lasciata. Se questa non bastasse, prendetene altra. Quando l’impasto è incordato al gancio, smontate e mettetelo in una ciotola capace unta con olio di oliva. Compattatelo e mettetelo a lievitare fino a raddoppio nel forno con la sola lampada accesa. Ci vorranno 2-3 ore. Buttate l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, lavoratelo mezzo minuto e dividetelo in 6 parti. Sagomate i pezzi a panino e appoggiateli sulla teglia sopra una carta da forno infarinata. Rimettete in forno a lievitare per un’altra ora. Togliete la teglia e spennellate i panini con olio di oliva. Scaldate il forno a 200 °C, statico e con calore sopra e sotto. Quando è in temperatura, infornate a metà in altezza. Cuocete 35-40 minuti o comunque fino a colorazione beige leggera. Sfornate e spennellate di nuovo i panini con olio di oliva, fateli raffreddare ma metteteli in una busta di plastica quando sono ancora abbastanza caldi e conservateli così. Si mantengono 3-4 giorni e sono congelabili, con una durata di 3 mesi nel freezer.