Name: PAN DI OLIVE
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g farina Manitoba; 250 g farina 0; 260 g acqua; 2 cucchiai olio di oliva; 180 g olive verdi (o nere, denocciolate); 12 g sale; 12 g lievito di birra fresco; 1 cucchiaino miele

PAN DI OLIVE – Ricetta di Piero Benigni – Buonissimo e facile da preparare, questo pane non solo può essere gustato da solo come spuntino o merenda, ma sostituisce anche quello normale in tavola. Si accompagna bene ai salumi, ai formaggi, alle insalate estive e a molte salse. Lo vedete realizzato come panini di circa 140 g l’uno, ma potete tranquillamente farli più grandi o più piccoli, oppure come filoni veri e propri, adeguando solo i tempi di cottura.

DifficoltàFacile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti per circa 850 g di panini

250 g farina Manitoba

250 g farina 0

260 g acqua

2 cucchiai olio di oliva

180 g olive verdi (o nere, denocciolate)

12 g sale

12 g lievito di birra fresco

1 cucchiaino miele

Per il pan di olive vi servono

1 Forno

1 Planetaria

1 Bilancia

1 Ciotola

1 Spianatoia

1 Tarocco in metallo

1 carta da forno

1 Pennello

1 Scolapasta

1 Coltello

1 Contenitore

1 Tagliere

1 Teglia

Potete usare olive verdi, nere o un misto delle due. Il peso s’intende da denocciolate. Lavatele sotto l’acqua corrente poi asciugatele in un canovaccio e tagliatele a metà. Preparate 260 g di acqua fredda o appena tiepida e scioglieteci il lievito e il cucchiaino di miele. Setacciate nella ciotola della planetaria le due farine e mischiatele velocemente a mano.

Montate in macchina la ciotola, iniziate a impastare e versate quasi tutta l’acqua col lievito ed il miele, lasciandone 2 cucchiai. Dopo 4 minuti aggiungete il sale e dopo un altro minuto l’olio di oliva. Impastate per 3 minuti e aggiungete le olive e continuate fino a che non saranno ben integrate nell’impasto. Questo deve essere abbastanza morbido, regolatelo con piccole aggiunte di farina o dell’acqua lasciata. Se questa non bastasse, prendetene altra.

Quando l’impasto è incordato al gancio, smontate e mettetelo in una ciotola capace unta con olio di oliva. Compattatelo e mettetelo a lievitare fino a raddoppio nel forno con la sola lampada accesa. Ci vorranno 2-3 ore.

Buttate l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, lavoratelo mezzo minuto e dividetelo in 6 parti. Sagomate i pezzi a panino e appoggiateli sulla teglia sopra una carta da forno infarinata. Rimettete in forno a lievitare per un’altra ora.

Togliete la teglia e spennellate i panini con olio di oliva. Scaldate il forno a 200 °C, statico e con calore sopra e sotto. Quando è in temperatura, infornate a metà in altezza. Cuocete 35-40 minuti o comunque fino a colorazione beige leggera. Sfornate e spennellate i panini con olio di oliva, fateli raffreddare ma metteteli in una busta di plastica quando sono ancora abbastanza caldi e conservateli così.

Questi panini si conservano 3-4 giorni e sono congelabili, con una durata di 3 mesi nel freezer.