INSALATA DI FARRO

Mettete il farro in un colapasta e lavatelo bene sotto l’acqua corrente, mischiandolo con le mani o con un cucchiaio. Fate bollire in una pentola 2 litri di acqua salata come quella per la pasta e lessateci il farro per 30-35 minuti o comunque finché non sarà tenero. Rimettetelo nel colapasta, freddatelo sotto l’acqua corrente e fatelo scolare bene. Passatelo in una ciotola, unite gli ingredienti e condite a vostro gusto con sale, pepe e olio di oliva. Il piatto consente molte varianti e vi permette di liberare la vostra creatività. Si possono mettere dadini di pecorino tenero, scagliette di parmigiano, mozzarella, pezzetti di prosciutto cotto o crudo, salame, speck, un cucchiaio di pesto alla genovese o quello che la disponibilità vi suggerisce. Si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso e il giorno dopo è ancora più buona, tanto che in molte famiglie si prepara per consumarla l’indomani. Aggiungo che il tempo di cottura indicato è per il normale farro, che io suggerisco. Se non lo trovate o se volete usare quello perlato, cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione, che sarà ben più breve.