CROSTATA CON LE NOCI

Se non usate granella di noci già pronta, tritate i gherigli insieme a 20 g degli 80 g di zucchero fino a che non saranno ben fini. Tritate i biscotti secchi tipo wafer o amaretti dentro la loro confezione o dentro un sacchetto da freezer. Andranno a fare un pavimento per la crostata, evitando che la farcia passi dai fori della base.

Nella ciotola montate a neve ferma gli albumi a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e 30 g di zucchero.
Quando saranno ben montati aggiungete i gherigli macinati, gli ultimi 30 g di zucchero, la scorza grattata di metà arancia e 1 cucchiaio di liquore per dolci. Questo potrà essere a vostra scelta un liquore all’arancia, Strega, Rum, Brandy o anche Vinsanto. Mischiate delicatamente il tutto usando la marisa o leccapentole, con movimenti dal basso verso l’alto per non far smontare le chiare.

Prendete la teglia da 24 cm di diametro, imburratela, infarinatela e metteteci dentro la pasta frolla facendola aderire bene all’angolo interno in basso. Non ritagliate per ora il debordo. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la base. Spargete in modo uniforme i biscotti tritati, poi versate sopra e distribuite bene fino ai bordi l’impasto usando il sotto di un cucchiaio tenuto bagnato.

Rifilate il debordo di pasta e fateci le strisce per la griglia, poi infornate a 170-180°C, statico, calore sopra e sotto e posizione sotto quella di metà in altezza ma non del tutto in basso. La cottura richiederà dai 40 ai 50 minuti, ma dopo 30 iniziate a sorvegliare. Sarà finita quando la pasta e la griglia saranno di colore beige. Fate sempre la prova stecchino, che deve uscire ben secco.