BISCOTTI CON FICHI FRESCHI

I fichi devono essere buoni, dolci e maturi. Potete mondarli eliminando solo picciolo e fondello oppure togliere anche tutta la buccia. Metteteli in padella con 1 cucchiaio colmo di zucchero e piazzate su fiamma medio-bassa. Dopo qualche minuto cominceranno a fare acqua e allora mischiateli e schiacciateli con la forchetta. Continuate la cottura rimestando spesso fino a che non saranno asciutti e si saranno trasformati un una pasta molto densa. Ci vorranno dai 20 ai 30 minuti. Quando l’impasto è ancora abbastanza morbido, assaggiate e se necessario mettete più zucchero. Aggiungo se non sono destinati ai ragazzi, in questi biscotti ci sta bene un po’ di pepe, mettendolo quando poi impastate nella ciotola. Quando l’impasto sarà ben asciutto spegnete e fatelo raffreddare per 15 minuti. In una ciotola montate l’uovo con i 30 g di zucchero restanti, poi aggiungete la granella di noci o mandorle, la scorza grattata di metà arancia, l’olio di semi, il lievito e 150 g di farina. Mischiate bene e aggiungete la pasta di fichi. Mischiate ancora e iniziate ad aggiungere farina, un cucchiaio alla volta, fino a che non avrete un impasto ben sodo che non appiccica più alle dita. Spargete in un piatto lo zucchero a velo. Prendete l’impasto a palline abbastanza piccole usando due cucchiaini (io uso una pinza da gelati con la coppa molto piccola) e fatele cadere sullo zucchero a velo. Cercate di farle di grandezza eguale. Ungetevi le palme delle mani con qualche goccia d’olio, rotolate una pallina per volta sullo zucchero e girandola fra le mani compattatela bene. Man mano che le fate disponetele sulla teglia con sopra la carta da forno. Nel far questo schiacciatele un po’ cercando di farle tutte dello stesso spessore. Mettete la teglia a metà altezza in forno statico a 180 °C con calore sopra e sotto. Cuocete fino a che i biscotti non saranno di colore bruno e si faranno schiacciare poco se premuti sopra. Ci vorranno 20-30 minuti. Spegnete e fate raffreddare nel forno socchiuso. Serviteli spolverati di zucchero a velo. Si conservano diversi giorni ed è meglio tenerli all’aria perché l’impasto di fichi mantiene un’umidità residua che pian piano passa il superficie.