Ingredienti
- 1 kgfarina 0 (biologica + un pò)
- 200 gLievito licoli
- 700 mlAcqua
- 20 gSale
- 1 cucchiaioMalto d’orzo
Preparazione
Prendere il cuore del lievito madre solido e rinfrescarlo come al solito (es: 100 gr. di lievito madre – 50 ml. di acqua – 100 gr. farina Manitoba).
Lavorarlo con 2 parti di acqua e 2 parti di farina secondo le dosi indicate ottenendo il lievito Li.co.li che andrà fatto lievitare in un vasetto per diverse ore fino al raddoppio (eventualmente conservare in frigorifero).
Mischiare nell’impastatrice la farina con un pò d’acqua poi inserire il lievito licoli e, continuando a lavorare, aggiungere il resto degli ingredienti.
Lavorare con l’impastatrice per almeno dieci minuti poi rovesciare l’impasto sulla spianatoia e, con le mani inumidite, lavorarlo brevemente e trasferirlo in una boule che copriremo e trasferiremo in frigorifero fino al giorno successivo.
Il giorno dopo estrarre dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 ore poi rovesciarlo sulla spianatoia infarinata, dividerlo in due panetti e fare delle pieghe a tre poi pirlare l’impasto fino ad ottenere due pagnotte che lasceremo lievitare ancora coperte per un’ora prima di cuocerle in forno a 240°C per 10 minuti, poi a 200°C per altri 10 minuti e poi abbassando a 180°C per altri 10-15 minuti.
Spegnere il forno, inclinare il pane sul lato del forno aperto e lasciarlo fino al raffreddamento.
Affettarlo e servire.
Note
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