Oggi, facendo la spesa, ho trovato un ingrediente davvero raro dalle mie parti: degli splendidi calamaretti spillo, così ho pensato di preparare degli spaghetti con calamaretti.
Questi piccoli molluschi cefalopodi sono piccoli e tenerissimi, richiedono una cottura brevissima ed hanno un sapore molto delicato.
Proprio per questo ho deciso di aggiungere della colatura di alici: in questo modo il gusto sarà decisamente “rotondo”.
Vi avverto che però il loro costo è decisamente alto, il vantaggio è che ne bastano pochissimi per preparare un primo piatto da re 🙂
Ingredienti
- 150 gSpaghetti Integrali
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1 spicchioAglio
- 1Peperoncino
- 1Gambo di sedano
- 1Pomodoro Pachino
- 1 tazzaCalamaretti spillo
- 2 cucchiaiColatura di alici
- 1 ramettoPrezzemolo
- 1 q.b.Pepe
Preparazione
In una larga padella soffriggere olio, aglio, peperoncino, il pomodoro a cubetti ed il sedano tagliato a tocchetti.
Pulire i calamaretti spillo privandoli della cartilagine e sciacquarli sotto acqua corrente.Con molluschi così piccoli è possibile cucinare anche occhi ed interiora. L’unica cosa è che la pasta si colorerà inevitabilmente di grigio/nero visto che la sacca di inchiostro interna rimarrà pressoché intatta.
Dopo la rosolatura delle verdure, versare i calamaretti nella pentola e scottarli appena.
Quindi spegnere il fuoco e versare la colatura di alici (non occorre salare poiché la colatura di alici darà un sapore decisamente sapido).
Tuffare gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata e cuocerli al dente.
Saltarli brevemente nel sugo e servirli con una macinata di pepe ed un ciuffo di prezzemolo.
Note
Per evitare che i calamaretti rilascino il colore sarà sufficiente scottarli appena a parte e poi unirli al sugo insieme agli altri ingredienti.
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