Zuppa di orzo con lenticchie e cavolo cappuccio

Mondate sedano, carota e cipolla, e tritateli finemente. Fate soffriggere nella cocotte con poco olio extravergine, poi unite l’orzo e le lenticchie, precedentemente sciacquati in acqua fredda.

Fate tostare pochi secondi, poi coprite con abbondante brodo vegetale caldo. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma al minimo, e lasciate cuocere per circa 45 minuti, o comunque finché orzo e lenticchie non saranno teneri.

Nel frattempo, tagliate la pancetta a cubetti, e fatela rosolare in padella, senza aggiungere grassi. Quando sarà croccante, toglietela dal fuoco e mettetela ad asciugare su carta da cucina.

Tagliate il cavolo cappuccio a striscioline, e fatelo appassire in un tegame, con olio extravergine e un pizzico di sale.

Quando la zuppa di orzo e lenticchie sarà quasi pronta, unite nella pentola il concentrato di pomodoro, il cappuccio stufato e la pancetta, e regolate di sale.

Terminate la cottura, aggiungendo un altro po’ di brodo se necessario.

Distribuite la zuppa di orzo con lenticchie e cavolo cappuccio nei piatti, cospargendo con una manciata di erba cipollina tritata, e un filo di olio a crudo… buon appetito!