Una saporita zuppetta con crostacei, cozze e vongole, semplice da preparare, perfetta sia per una cena in famiglia che per le occasioni di festa. La potrete servire come piatto principale, con pane abbrustolito, cous cous o polenta, ma anche come antipasto, in porzioni piccole. Il procedimento non è molto veloce, ma i passaggi sono facili, e il risultato è davvero gustosissimo! Provate la zuppa di crostacei con cozze e vongole!
Ingredienti
- 500 gCozze
- 300 gVongole veraci
- 400 gGamberi
- 6Canocchie
- 2Gamberoni (o scampi)
- 350 gPolpa di pomodoro (o passata)
- 3 spicchiAglio
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 1 pizzicoPeperoncino
- 1 bicchiereVino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione della zuppa di crostacei con cozze e vongole
Pulite esternamente le cozze, sciacquatele bene raschiando le incrostazioni e togliendo la barbetta.
Fate rosolare in una pentola uno spicchio d’aglio con un filo di olio e un pizzico di peperoncino se vi piace. Unite le cozze, mescolate e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Chiudete con il coperchio e lasciate che si aprano, dovrebbero bastare 5 minuti.
Una volta che si saranno aperte, trasferite le cozze in un recipiente di vetro, e filtrate il liquido con un colino a maglie molto strette.
Passate ora alle vongole: dopo averle fatte spurgare in acqua salata, sciacquatele sotto il rubinetto.
Per aprirle, procedete nello stesso modo delle cozze. Una volta che saranno pronte, mettetele in un recipiente e filtrate bene il loro liquido.
Lavate i gamberi, tagliate il guscio sulla schiena per poter togliere il filamento nero.
Lasciatene una parte interi. Sgusciate e togliete la testa ai rimanenti.
Pulite le canocchie: tagliate la testa e tenetela da parte, eliminate le “zampette” e le pinne presenti sulla pancia. Sciacquatele e fate un taglio sulla parte laterale del guscio, in modo che poi siano più pratiche da mangiare.
Lavate i gamberoni e togliete il filamento nero usando uno stecchino, oppure tagliandoli sul dorso.
Prendete ora le teste delle canocchie e dei gamberi, mettetele in un tegame con un filo di olio extravergine e fatele tostare a fiamma alta, schiacciandole con un cucchiaio.
Sfumate con il vino, poi ricoprite con acqua bollente. Regolate di sale e fate cuocere il brodo per 30-40 minuti.
In un tegame pulito, fate soffriggere un altro spicchio d’aglio (potete tritarlo o lasciarlo intero) con olio extravergine. Unite il pomodoro, salate e fate restringere per 5-10 minuti.
Aggiungete i gamberi, le canocchie e il fumetto di crostacei necessario per coprire il tutto.
Fate cuocere per 4-5 minuti, poi unite i gamberoni, le cozze e le vongole. Aggiungete anche un po’ del liquido dei molluschi, nella quantità che preferite.
Lasciate insaporire a fuoco basso per pochi minuti, aggiustate di sale se necessario e cospargete con del prezzemolo fresco tritato.
La vostra zuppa di crostacei con cozze e vongole è pronta, servitela calda con delle fette di pane casereccio… buon appetito!
Note
Se vi avanza del sugo, utilizzatelo per preparare dei gustosi spaghetti! Se non amate particolarmente i crostacei, provate anche questa semplicissima Zuppetta di cozze e vongole!
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