Una zuppa un po’ diversa da quelle che vi propongo di solito, più elegante da presentare, ma semplicissima da realizzare! Non spaventatevi per la lista di ingredienti, il procedimento è molto facile e la cottura non è lunga, ma il risultato è una crema densa e dolce, con una granella di mandorle tostate e affumicate che vi stupirà per il suo sapore. Se siete vegani, o intolleranti al lattosio, potete usare lo yogurt di soia al posto di quello classico. Provate la vellutata di zucca con mandorle affumicate, e fatemi sapere se vi è piaciuta!
Ingredienti
Per la vellutata
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600-650 g Zucca (già pulita)
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1 Cipolla
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1 cucchiaino Cardamomo (o zenzero)
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1 cucchiaino Paprika affumicata
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1 rametto Timo
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Olio di semi di lino (o extravergine)
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Sale
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q.b. Brodo vegetale
Per guarnire
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100 g Mandorle pelate
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Sale affumicato
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1/2 cucchiaini Paprika affumicata
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1/2 cucchiai Salsa di soia
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1/2 cucchiai Salsa Worcestershire
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1/2 cucchiaini Miele
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Olio di semi di lino (o extravergine)
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70 g Yogurt magro bianco
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Prezzemolo (o coriandolo)
Preparazione
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Tagliate a cubetti la zucca (privata dei semi e della buccia), tagliate a pezzetti la cipolla, e mettete tutto su una teglia ampia, ricoperta di carta forno. Cospargete con un pizzico di sale, il cardamomo, la paprika e il timo. Ungete con un filo di olio, e infornate a 180°.
Fate cuocere per circa 25 minuti, finché la zucca non sarà morbida ma leggermente rosolata in superficie.
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Nel frattempo, tritate a coltello le mandorle, e mettetele in una padella antiaderente. Aggiungete la paprika, la soia, la Worchester, il miele, un pizzico di sale affumicato (o sale normale), e un filo di olio.
Fate tostare sul fornello per pochi minuti, mescolando continuamente per evitare che le mandorle si brucino. Poi spegnete e lasciate intiepidire su un piatto.
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Trasferite la zucca con la cipolla e gli aromi nel bicchiere del minipimer. Coprite a filo con il brodo vegetale, e frullate il tutto. Dovreste ottenere una bella crema liscia e densa, versatela in un tegame e mantenetela calda a fuoco basso.
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Potete regolare la densità aggiungendo altro brodo, oppure facendo restringere la vellutata.
Prendete ora due ciotole o due piatti fondi, e distribuite la crema di zucca. Cospargete poi la superficie con la granella di mandorle e con lo yogurt magro.
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Terminate con una manciata di prezzemolo tritato, e servite la vellutata di zucca con mandorle affumicate… buon appetito!
Note
Provate anche la Crema di zucca con radicchio e crostini, semplicissima e rustica!
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