Pappardelle al ragù di faraona e funghi porcini

Pulite la faraona togliendo le eventuali piume, e mettetela in un tegame con un filo di olio, una foglia di alloro, il rosmarino e i chiodi di garofano. Fatela rosolare a fiamma alta da tutti i lati, poi sfumate con il vino rosso.

Salatela con il sale normale, oppure con un sale alle erbe, o con un pizzico di sale affumicato. Coprite il tegame e fatela cuocere per 25-30 minuti, girandola una o due volte.

Nel frattempo, mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida.

Trascorso il tempo, togliete la faraona dal suo fondo, eliminate la pelle e spolpate la carne dall’osso. Vi consiglio di non aspettare che si raffreddi, perché la carne si stacca meglio da calda. Tagliate la polpa a pezzettini e lasciatela un attimo da parte.

Tritate finemente sedano, carota e cipolla, e fate soffriggere nel tegame con il fondo di cottura, aggiungendo un po’ di olio se necessario.

Aggiungete la carne di faraona e i funghi porcini, strizzati dalla loro acqua e tagliati a pezzetti. Regolate di sale e fate cuocere ancora per 15-20 minuti a fuoco basso, in modo che il ragù si insaporisca.

Lessate le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele un pochino al dente, e versatele nel tegame del sugo. Mescolate un minuto o due per far amalgamare la pasta al condimento, e spegnete il fuoco.

Le vostre pappardelle al ragù di faraona e funghi sono pronte, portatele subito a tavola, aggiungendo un po’ di parmigiano se lo gradite… buon appetito!