Il riso con la verza è un classico piatto invernale, semplice, economico e molto saporito. Io non lo amo molto in versione “brodosa”, preferisco realizzarlo come un risotto, cremoso ma asciutto. In questo caso, ho arricchito il piatto con qualche strisciolina di pancetta affumicata… ne basta davvero pochissima, aggiunta alla fine, per dare una marcia in più! Se però volete preparare un risotto vegetariano, potete tranquillamente omettere il salume. Provate questo gustoso risotto alla verza con pancetta affumicata, e se vi avanza qualche foglia di verza, date un’occhiata a questi saporiti Involtini!
Ingredienti
- 160 gRiso vialone nano (o carnaroli)
- 250 gVerza (già pulita)
- 2 fettePancetta affumicata
- 1/2Cipolla
- q.b.Brodo vegetale (o di carne)
- Olio extravergine d’oliva
- Burro
- Sale
- Pepe
Strumenti
- Padella
- Casseruola dai bordi alti
- Cucchiaio di legno
- Tagliere
- Coltello
Preparazione del risotto alla verza
Lavate le foglie di verza e tagliatele a striscioline.
Mettetele in padella con un filo di olio extravergine, salatele e fatele appassire a fuoco medio per 5-10 minuti.
Tritate la cipolla, mettetela in un tegame con olio extravergine e fatela soffriggere per pochi istanti.
Unite il riso e fatelo tostare, poi aggiungete la verza e bagnate con il brodo bollente.
Fate cuocere il risotto a fuoco medio-basso, mescolando di frequente e aggiungendo il brodo quando necessario.
Nel frattempo, tagliate a pezzettini la pancetta affumicata e fatela rosolare a parte, senza aggiungere olio. In sostituzione, va benissimo anche lo speck.
Pubblicità Quando il riso sarà cotto (dopo circa 20-25 minuti, a seconda della qualità), unite al risotto la pancetta e aggiungete una piccola noce di burro.
Spegnete il fuoco e mescolate per farlo insaporire e renderlo cremoso.
Il vostro risotto alla verza con pancetta affumicata è pronto, servitelo nei piatti, aggiungendo a piacere un pizzico di pepe nero e del grana grattugiato.
Note
Per dare un po’ di croccantezza, potete aggiungere delle nocciole tostate e tritate grossolanamente, direttamente nei piatti.
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