Un dolce che potrà sembrarvi un po’ insolito, ma che vi stupirà per quanto è goloso e soffice… torta di zucchine, semplicissima da realizzare, con mandorle e scorza di limone. Le zucchine grattugiate nell’impasto rendono la torta morbidissima e umida al punto giusto, il loro sapore rimane delicato e non invasivo, molto gradevole e fresco. Ho preparato la torta nello stampo da plumcake, ma potete utilizzare uno stampo classico rotondo da 22 cm, oppure uno a ciambella… potete decorare la superficie solo con zucchero a velo come ho fatto io, oppure con una glassa all’acqua e succo di limone. Provate la torta di zucchine dolce, è davvero golosissima!
Ecco altre idee per voi:
Ingredienti
- Energia 283,91 (Kcal)
- Carboidrati 32,48 (g) di cui Zuccheri 17,23 (g)
- Proteine 5,39 (g)
- Grassi 15,48 (g) di cui saturi 6,87 (g)di cui insaturi 4,02 (g)
- Fibre 1,72 (g)
- Sodio 18,27 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi (oppure con un robot da cucina).
Asciugatele molto bene (fate anche 2-3 passaggi) con carta assorbente in modo da eliminare il più possibile la loro acqua di vegetazione.
Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo raffreddare. In una ciotola, miscelate la farina 00 setacciata, il lievito e la farina di mandorle.
Con l’aiuto di uno sbattitore, montate le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone.
Quando il composto sarà gonfio e chiaro, incorporate il burro fuso, alternandolo con la farina, il lievito e le mandorle.
Infine, aggiungete le zucchine e distribuitele con una spatola.
Rivestite lo stampo con carta forno (oppure imburrate e infarinate) e versatevi l’impasto (1).
Mettete il dolce in forno statico a 175° e cuocetelo per 45 minuti circa (40 se usate la tortiera rotonda). Controllate sempre con lo stecchino che sia asciutto all’interno.
Al termine, sfornate e lasciate raffreddare su una griglia (2).
La torta di zucchine dolce è pronta, a piacere potete spolverizzare la superficie con zucchero a velo.
Consigli e note
Per una buona riuscita del dolce, è molto importante asciugare bene le zucchine: vi consiglio di grattugiarle 30-40 minuti prima, così perderanno più umidità. Scegliete anche delle zucchine piccole, perché contengono meno acqua.
Se non avete la farina di mandorle, tritate al mixer la stessa quantità di mandorle pelate, aggiungendo un cucchiaio di zucchero (tolto dal totale).
La torta di zucchine si conserva soffice per 3-4 giorni, in un recipiente chiuso e in luogo fresco.
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