Un dolce semplicissimo e soffice, perfetto a colazione e per la pausa del pomeriggio… il plumcake al limone e mandorle è goloso e facile da realizzare, ottimo da accompagnare con il tè. A piacere, potete realizzare uno sciroppo di copertura, profumato al limoncello e al rosmarino, semplice e molto veloce… ma se preferite gustarlo così com’è, basterà una spolverizzata di zucchero a velo. Se amate il profumo e il sapore del limone, provate anche voi questo delizioso plumcake!
Ingredienti
Per il plumcake
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140 g Farina 00
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30 g Fecola di patate
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2 Uova
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60 g Olio di semi
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1 Limone (non trattato)
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50 g Mandorle (tritate finemente)
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100 g Ricotta
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1/2 bustine Lievito in polvere per dolci
Per la copertura
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1 cucchiaio Succo di limone
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2 cucchiai Acqua
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2 cucchiai Zucchero
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1 cucchiaio Limoncello
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1 rametto Rosmarino
Preparazione
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Montate le uova con lo zucchero, utilizzando uno sbattitore elettrico o la planetaria, fino a renderle chiare e gonfie.
Aggiungete, un po’ per volta, l’olio di semi, il succo di circa mezzo limone e la sua scorza grattugiata. Unite poi la ricotta, e amalgamate bene.
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Aggiungete infine la farina, la fecola, le mandorle tritate (o la farina di mandorle) e il lievito. Fate incorporare le polveri, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
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Versate l’impasto in uno stampo da plumcake (piccolo), foderato con carta forno.
Mettete il dolce in forno statico a 180°, e fate cuocere per circa 40 minuti. Prima di spegnere, controllate come sempre con lo stecchino.
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Dopo averlo lasciato intiepidire, togliete il plumcake dallo stampo, e passate a preparare la copertura.
Mettete in un tegamino lo zucchero, il succo di limone, l’acqua, il limoncello e il rosmarino. Mescolate e trasferite sul fornello, a fiamma bassa. Fate sciogliere lo zucchero e fate restringere lo sciroppo per qualche minuto, poi spegnete e lasciate intiepidire.
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Versate lo sciroppo sulla superficie del vostro plumcake al limone e mandorle, poi servitelo, tagliandolo a fette… sarà perfetto per il tè del pomeriggio!
Note
Provate anche i Biscotti al limone morbidi… semplici e golosissimi!
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