Il sofrito di Corfù è uno dei piatti più caratteristici della cucina dell’isola greca di Corfù, insieme alla pastitsada e al bourdeto. La preparazione consiste in tenere fette di vitello o manzo, infarinate, rosolate e poi cotte lentamente in un condimento bianco a base di aglio, prezzemolo, vino bianco e aceto.
Le origini del piatto sono legate alla lunga influenza veneziana: Corfù fu infatti sotto il dominio della Repubblica di Venezia per diversi secoli e questa presenza ha lasciato tracce importanti nella cucina locale. Proprio il nome “sofrito” richiama il termine veneziano soffritto, legato alla tecnica di rosolare inizialmente la carne.
Il carattere del sofrito sta soprattutto nell’incontro tra il sapore delicato della carne e il gusto deciso dell’aglio e dell’aceto, che devono risultare ben presenti ma equilibrati. Tradizionalmente viene accompagnato da patate, purè o riso, così da poter raccogliere il suo profumato condimento. È un secondo piatto rustico e sostanzioso, perfetto per un pranzo in famiglia o per portare in tavola un assaggio autentico della tradizione gastronomica di Corfù. Provatelo anche voi e lasciatevi conquistare dai suoi profumi mediterranei!
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Passate le fette di carne nella farina.
Rosolatele in un tegame ampio, con un giro di olio extravergine. Salatele, pepatele e, quando saranno dorate da entrambi i lati, trasferitele su un piatto.
Sbucciate l’aglio e tritatelo. Fatelo soffriggere nello stesso tegame, nel fondo rilasciato dalla carne.
Aggiungete il vino, l’aceto e lo zucchero. Fate evaporare la parte alcolica, poi unite di nuovo le fettine di manzo.
Versate un mestolo di brodo caldo, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per almeno 1 ora, con il coperchio.
Durante la cottura, rigirate la carne un paio di volte e aggiungete altro brodo, in modo che il fondo rimanga sempre umido.
Al termine, quando la carne sarà ben tenera, cospargete con del prezzemolo tritato e con un po’ di scorza di limone grattugiata (a piacere). Proseguite la cottura per altri 10 minuti, infine spegnete.
Il sofrito di Corfù è pronto, servitelo caldo, accompagnando con del purè di patate, o anche con del riso pilaf.
Consigli e note
Il taglio di carne ideale per questa ricetta è il campanello (o muscolo) di manzo, perché è molto adatto alle lunghe cotture e al termine risulta morbido e succoso.
Di solito il sofrito si accompagna con purè o riso bianco, in modo da raccogliere tutto il sughetto. Potete comunque servirlo anche con patatine fritte o al forno, o con delle verdure di stagione.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il piatto in anticipo?
Certo, puoi prepararlo qualche ora prima e riscaldarlo all’occorrenza. Se il fondo si fosse asciugato, puoi aggiungere altro brodo.
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