Le orecchiette con zucca e funghi sono un primo piatto autunnale rustico, semplice e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola tutti i profumi della stagione. Una ricetta facile da preparare, ideale per un pranzo in famiglia o per una cena nelle prime giornate più fresche.
La dolcezza della zucca a cubetti si abbina al gusto intenso dei funghi freschi, mentre i porcini secchi, reidratati e aggiunti al condimento, regalano un sapore ancora più deciso e avvolgente. Un profumato trito di salvia e rosmarino completa infine il piatto con le sue note aromatiche.
È una pasta semplice, ma dal carattere intenso, perfetta da preparare quando zucca e funghi sono nel pieno della loro stagione. Provatela anche voi e lasciatevi conquistare da questo gustoso incontro di sapori autunnali!
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Ingredienti
- Energia 342,11 (Kcal)
- Carboidrati 67,15 (g) di cui Zuccheri 5,86 (g)
- Proteine 15,29 (g)
- Grassi 3,76 (g) di cui saturi 0,62 (g)di cui insaturi 0,93 (g)
- Fibre 3,22 (g)
- Sodio 202,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Pulite i funghi eliminando i residui di terriccio, strofinateli con un panno umido (oppure lavateli velocemente) e tagliateli a pezzettini. Mettete in ammollo i porcini secchi in acqua tiepida.
Scaldate una padella con uno spicchio d’aglio e un filo di olio, unite i funghi, salate e fateli cuocere finché si saranno asciugati dalla loro acqua. Verso fine cottura, aggiungete anche i funghi secchi, strizzati e tagliati a pezzetti.
Pulite la zucca eliminando la scorza e i semi. Tagliatela a cubetti e mettetela in una padella con un giro di olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale.
Fatela cuocere finché sarà tenera, aggiungendo se necessario poca acqua calda.
Riunite funghi e zucca in una sola padella, mescolate, eliminate l’aglio e profumate con la salvia e il rosmarino, tritati finemente.
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela un po’ al dente e versatela nella padella.
Fatela saltare insieme al condimento per 1-2 minuti, in modo che si insaporisca bene.
Le orecchiette con zucca e funghi sono pronte, distribuitele nei piatti e servitele subito a tavola… buon appetito!
Consigli e note
Potete usare diverse varietà di zucca, l’importante è che sia dolce e che abbia una consistenza soda, poco acquosa. Nel mio caso ho scelto una Delica, ma possono andare bene anche la hokkaido o la butternut.
Potete utilizzare funghi freschi a piacere, champignon, pioppini, pleurotus, cardoncelli o altri a vostro gusto. I porcini secchi sono facoltativi.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare altri formati di pasta?
Certo, puoi usare altri formati di pasta corta. Vanno benissimo anche la pasta integrale o la pasta di semola fatta in casa.
Posso omettere le erbe aromatiche?
Ti consiglio di metterle, perché danno colore e profumo. Puoi però sostituire salvia e rosmarino con prezzemolo, timo o altre erbe a piacere.
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