Piccoli tortini di broccoli e ricotta, molto semplici da realizzare, da servire insieme all’antipasto, come contorno o come secondo leggero. Si preparano facilmente, con broccoletti lessati, ricotta, uova e formaggio grana, si cuociono in forno e poi si accompagnano a piacere con una cremosa salsa a base di panna e formaggio spalmabile. Con la loro morbidezza e il loro sapore delicato, si adattano a tutti i menù e sono molto pratici perché si possono preparare in anticipo… provate gli sformatini ai broccoli, sono davvero gustosissimi!
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Ingredienti
Per gli sformatini
Per la salsa di accompagnamento
- Energia 177,54 (Kcal)
- Carboidrati 6,01 (g) di cui Zuccheri 1,28 (g)
- Proteine 9,80 (g)
- Grassi 13,10 (g) di cui saturi 4,16 (g)di cui insaturi 2,41 (g)
- Fibre 1,38 (g)
- Sodio 210,22 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Pulite il broccolo separando le cimette, lavatele e lessatele in acqua bollente salata per 6-7 minuti, o comunque finché saranno tenere.
Scolatele, trasferitele in una ciotola e schiacciatele con la forchetta, oppure tritatele a coltello (1). Fatele raffreddare qualche minuto.
Aggiungete la ricotta, il grana grattugiato e il tuorlo dell’uovo (2). Regolate di sale e pepe e mescolate.
Con l’aiuto di uno sbattitore, montate l’albume a neve. Incorporatelo al composto, con movimenti dal basso verso l’alto (3).
Prendete gli stampini, ungeteli con del burro e cospargeteli con del pangrattato.
Distribuite il composto, senza arrivare fino al bordo (4).
Mettete gli sformatini in forno ventilato a 180° e cuoceteli per 35-40 minuti.
Al termine, lasciateli intiepidire e capovolgeteli su un piatto, con delicatezza.
Preparate ora la salsina di accompagnamento: versate la panna in un tegamino, unite il formaggio spalmabile e fatelo sciogliere a fiamma bassa, basteranno pochi secondi. A piacere, potete aggiungere un pizzico di pepe o delle erbe aromatiche.
Gli sformatini di broccoli e ricotta sono pronti, serviteli tiepidi, versandoci sopra un po’ di salsina e decorando con qualche foglia di basilico.
Consigli e note
Potete adattare la ricetta anche al cavolfiore o al broccolo romano, con le stesse dosi.
Potete utilizzare stampini di diversa forma e dimensioni. Se usate quelli in alluminio, diminuite leggermente i tempi di cottura.
Potete utilizzare ricotta vaccina o di pecora.
Potete accompagnare anche con una fonduta al parmigiano o altri formaggi a piacere.
Potete realizzare gli sformatini in anticipo, e riscaldarli all’occorrenza.
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