Le scarole e fagioli sono una zuppa semplice, rustica e confortante, tipica della cucina napoletana e della tradizione contadina. Un piatto povero negli ingredienti, ma ricco di gusto, a base di indivia scarola e fagioli cannellini, perfetto da portare in tavola nelle giornate più fresche.
La preparazione è semplice e genuina: la scarola viene cotta e insaporita con aglio e peperoncino, quindi si uniscono i fagioli cannellini, creando una zuppa cremosa e saporita. Il leggero gusto amarognolo della scarola si sposa alla perfezione con la delicatezza dei fagioli, in un abbinamento che racconta bene la semplicità e l’ingegno della cucina popolare.
È un piatto confortante e nutriente, che potrete servire con crostini o fette di pane tostato e completare con un filo di olio extravergine d’oliva. Una ricetta della tradizione da riscoprire e gustare proprio quando avete voglia di qualcosa di caldo, semplice ed appagante.
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Ingredienti
- Energia 265,50 (Kcal)
- Carboidrati 42,37 (g) di cui Zuccheri 5,73 (g)
- Proteine 12,95 (g)
- Grassi 4,87 (g) di cui saturi 0,55 (g)di cui insaturi 1,09 (g)
- Fibre 10,86 (g)
- Sodio 843,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Mondate la scarola, lavatela e tagliatela a pezzi grossolani.
Sgocciolate bene i fagioli dal loro liquido e risciacquateli.
Versate un giro di olio in un tegame capiente, aggiungete l’aglio schiacciato e il peperoncino tritato (1).
Fate soffriggere per pochi istanti, quindi unite la scarola e salate (2).
Lasciate appassire l’indivia per qualche minuto, mescolando di frequente.
Aggiungete ora i cannellini (3), e ricoprite con il brodo vegetale bollente.
Lasciate cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, tostate le fette di pane e tagliatele poi a cubetti.
La zuppa di scarole e fagioli è pronta, distribuitela nei piatti e guarnite con i crostini. A piacere, potete aggiungere un filo di olio e un pizzico di pepe nero macinato.
Consigli e note
Per questa ricetta, vi occorre l’indivia scarola fresca, preferibilmente liscia (non riccia).
Potete utilizzare fagioli cannellini secchi, in questo caso dovrete ammollarli per 6-8 ore, e poi cuocerli per circa 2 ore, prima di aggiungerli alla zuppa.
In alternativa ai crostini, potete accompagnare la zuppa con le fette di pane tostato intere.
Regolate la quantità di brodo in base alla densità che volete ottenere.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il piatto in anticipo?
Certo, puoi prepararlo qualche ora prima e poi riscaldarlo, per poi servirlo caldo o tiepido.
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