Il risotto alle carote e arancia è un primo piatto vegetariano delicato e profumato, perfetto quando volete portare in tavola qualcosa di diverso dal solito ma semplice da realizzare. Le carote, frullate fino ad ottenere una crema vellutata, regalano al risotto un colore caldo e invitante, mentre il succo e la scorza d’arancia aggiungono una nota fresca e agrumata che rende il piatto leggero ed equilibrato.
È una ricetta facile e veloce, ideale per un pranzo in famiglia o per una cena leggera ma curata. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento otterrete un risotto cremoso e profumato, capace di sorprendere al primo assaggio. Provatelo e vedrete che diventerà uno dei vostri risotti preferiti!
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Ingredienti
- Energia 389,23 (Kcal)
- Carboidrati 77,26 (g) di cui Zuccheri 8,21 (g)
- Proteine 7,15 (g)
- Grassi 5,40 (g) di cui saturi 2,95 (g)di cui insaturi 1,89 (g)
- Fibre 4,38 (g)
- Sodio 392,49 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate e pelate le carote, tagliatele a rondelle e rosolatele per 5 minuti in un tegame con un filo di olio e un pizzico di sale.
Trasferitele in un mixer (o un frullatore) e tritatele molto finemente, aggiungendo mezzo mestolo di brodo.
Grattugiate la scorza dell’arancia e spremetene il succo.
Mondate lo scalogno, tritatelo e fatelo soffriggere nel tegame con un filo di olio. Unite il riso e fatelo tostare.
Sfumate con il succo dell’arancia, poi coprite con il brodo bollente e aggiungete le carote frullate.
Proseguite la cottura del risotto, mescolando di frequente e bagnando man mano con il brodo.
Quando il riso sarà pronto (occorreranno 20-25 minuti in tutto), regolate di sale e pepe e spegnete il fornello.
Aggiungete la scorza d’arancia e una piccola noce di burro (oppure un cucchiaio di formaggio cremoso spalmabile). Mescolate bene e fate amalgamare.
Il risotto alle carote e arancia è pronto, profumate a piacere con basilico, timo o altre erbe e distribuitelo nei piatti… buon appetito!
Consigli e note
Potete frullare le carote direttamente a crudo, anziché rosolarle prima.
Utilizzate un’arancia non trattata, in modo da poter grattugiare la scorza.
Vi consiglio di usare un riso adatto per risotti, come il carnaroli o il vialone nano.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso omettere il burro?
Certo, puoi sostituirlo con formaggio spalmabile (anche a base vegetale) oppure ometterlo del tutto.
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