Il polpettone di funghi è una ricetta vegetariana semplice e gustosa, perfetta per portare in tavola un secondo piatto ricco di sapore, senza utilizzare carne. Preparato con funghi freschi saltati in padella, pane in cassetta, aglio e prezzemolo, conquista per il suo profumo invitante e la sua consistenza irresistibile.
Cotto al forno, il polpettone risulta morbido e umido all’interno, ma con una deliziosa crosticina croccante in superficie, che lo rende ancora più appetitoso. È una proposta rustica e genuina, ideale sia per un pranzo in famiglia che per una cena leggera ma completa.
Facile da realizzare e versatile, può essere servito caldo oppure tiepido, magari accompagnato da un contorno di verdure di stagione o da una fresca insalata.
Provatelo, e porterete in tavola un’alternativa vegetariana semplice e piena di gusto!
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Ingredienti
- Energia 167,89 (Kcal)
- Carboidrati 20,30 (g) di cui Zuccheri 3,15 (g)
- Proteine 10,98 (g)
- Grassi 5,83 (g) di cui saturi 0,90 (g)di cui insaturi 0,96 (g)
- Fibre 2,25 (g)
- Sodio 213,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Pulite i funghi eliminando tutti i residui di terriccio, strofinateli con un panno umido oppure lavateli velocemente.
Tagliateli a pezzetti e cuoceteli in padella, con un filo di olio e un pizzico di sale (1).
Quando saranno teneri, lasciateli raffreddare e tritateli finemente a coltello.
Con un mixer, tritate il pane in cassetta insieme all’aglio e ad un ciuffetto di prezzemolo. Trasferitelo in una ciotola, unite i funghi e l’uovo (2).
Mescolate, aggiungete il grana, la scamorza tagliata a cubetti e 1-2 cucchiai di pangrattato se necessario. Otterrete un composto morbido ma lavorabile con le mani.
Aiutandovi con un foglio di carta forno cosparso di pangrattato, formate un polpettone di forma cilindrica. Richiudetelo nella carta e avvolgetelo esternamente con alluminio, in modo che rimanga chiuso.
Fatelo riposare in frigorifero per 15-20 minuti (o più) in modo che si assesti.
Trascorso il tempo, eliminate l’alluminio e disponete il polpettone in una teglia, lasciandogli sotto la carta forno. Ungetelo in superficie con un giro di olio (3).
Mettete la teglia in forno ventilato a 180-190° e cuocete per circa 40 minuti.
Al termine, avvolgete di nuovo il polpettone nella carta forno e fatelo riposare per 10-15 minuti, così si compatterà e sarà più semplice da tagliare.
Ora il polpettone di funghi è pronto, tagliatelo a fette e servitelo caldo o tiepido, accompagnando con un contorno a piacere.
Consigli e note
Potete utilizzare funghi champignon, cardoncelli, pioppini o altri tipi di funghi coltivati. Potete aggiungere qualche grammo di porcini secchi per dare più profumo.
Oltre al prezzemolo, potete aromatizzare con timo, maggiorana o altre erbe.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso omettere i formaggi?
Certo, se non li gradisci puoi omettere sia il grana che la scamorza.
Posso preparare il polpettone in anticipo?
Certo, puoi prepararlo anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero. Poi ti basterà scaldarlo in forno, intero o già tagliato a fette.
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