Nonostante il suo nome, la pizza parigina è un lievitato irresistibile della tradizione napoletana. Diventata un grande classico delle rosticcerie partenopee, unisce una base di pizza soffice e ben lievitata ad un ripieno ricco di pomodoro, prosciutto e provola filante, il tutto coperto da uno strato dorato e croccante di pasta sfoglia.
Il contrasto tra la morbidezza dell’impasto e la friabilità della sfoglia rende questa preparazione davvero speciale, perfetta per un buffet, una cena informale o un’occasione di festa. È una ricetta semplice ma gustosissima, capace di conquistare tutti al primo morso. Preparatela anche voi, tagliatela a quadretti e vedrete che andrà subito a ruba!
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Ingredienti
Per la base pizza
Per completare la pizza parigina
- Energia 527,87 (Kcal)
- Carboidrati 59,80 (g) di cui Zuccheri 1,49 (g)
- Proteine 19,79 (g)
- Grassi 24,52 (g) di cui saturi 7,32 (g)di cui insaturi 12,41 (g)
- Fibre 2,78 (g)
- Sodio 977,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Iniziate col realizzare l’impasto della pizza: mettete nella planetaria la farina e il lievito secco, versate a filo l’acqua, mentre impastate con il gancio apposito.
Regolate la quantità di acqua in base al grado di assorbimento della farina, è possibile che dobbiate utilizzarne meno.
Aggiungete poi il sale e l’olio extravergine. Continuate ad impastare per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio, morbido e un po’ appiccicoso.
Coprite la ciotola con la pellicola e mettete a lievitare in un luogo riparato (ad esempio il forno spento), finché l’impasto sarà più che raddoppiato di volume.
Occorreranno circa 2 ore, ma i tempi variano a seconda della temperatura e dell’umidità dell’ambiente.
Al termine, stendete l’impasto in una teglia, precedentemente unta e cosparsa con poca farina (o semola).
Lasciate lievitare ancora per circa 30-40 minuti, sempre al riparo da sbalzi o correnti (1).
Nel frattempo, versate il pomodoro in una ciotolina, aggiungete sale, origano e poco olio, e mescolate.
Tagliate la provola a fettine.
A fine lievitazione, distribuite la salsa di pomodoro sull’impasto, lasciando liberi i bordi (2). Aggiungete il prosciutto cotto e la provola a fettine (3).
Ricoprite tutto con la pasta sfoglia e richiudete bene ai lati. Se la sfoglia fosse più stretta, tiratela un po’ con il mattarello in modo che sia della giusta misura.
Bucherellate con una forchetta e spennellate con l’uovo sbattuto (4).
Mettete la pizza parigina in forno caldo a 220°, sul ripiano più in basso, e lasciate cuocere per circa 30 minuti, o comunque finché la base sarà asciutta e la sfoglia sarà dorata.
Regolate i tempi e le modalità di cottura (statico o ventilato), in base alle caratteristiche del vostro forno.
La pizza parigina è pronta, toglietela dal forno e lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla… buon appetito!
Consigli e note
Potete diminuire la quantità di lievito, se decidete di allungare i tempi di lievitazione. Utilizzate una farina adatta per pizza, come la 0, la manitoba o un mix apposito.
Se preferite che la pizza sia più bassa, diminuite le dosi dell’impasto facendo le proporzioni su 400 g di farina.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva la pizza parigina?
Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, oppure in freezer per un periodo più lungo. Poi basterà riscaldarli in forno.
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