Una gustosa ricetta antispreco, pensata per utilizzare i gambi dei broccoli, che spesso eliminiamo per ricavare le cimette. In realtà i gambi sono ugualmente buoni, hanno un sapore più delicato delle cime, ma sono sempre ricchi di sapore e di proprietà nutritive. In questo caso li ho usati per realizzare un semplice pesto, insieme alle noci e ad un paio di foglie di basilico… un ottimo condimento per la pasta, oppure una sfiziosa idea per farcire panini o bruschette. Il pesto con gambi di broccoli e noci si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cuocere i gambi e frullare tutto al mixer… provate questa ricetta e vedrete che d’ora in poi non butterete più nessuna parte dei broccoli!
Ecco altre idee per voi:
Ingredienti
- Energia 93,42 (Kcal)
- Carboidrati 4,57 (g) di cui Zuccheri 1,30 (g)
- Proteine 2,64 (g)
- Grassi 7,70 (g) di cui saturi 0,33 (g)di cui insaturi 0,03 (g)
- Fibre 1,89 (g)
- Sodio 108,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate i gambi dei broccoli e tagliateli a pezzetti (1). Vi consiglio di eliminarne circa 1-2 cm alla base, se sentite che sono troppo coriacei.
Lessate i gambi in acqua bollente leggermente salata, per 15 minuti circa, o comunque finché saranno teneri.
Scolateli, fermate la cottura passandoli sotto un getto di acqua fredda e fateli raffreddare.
Mettete i gambi cotti nel mixer, aggiungete le noci spezzettate, l’aglio, il basilico e un giro abbondante di olio extravergine (2).
Frullate fino ad ottenere una crema, versando altro olio se necessario.
Trasferite il pesto in una ciotola, regolate di sale e pepe e mescolate. A piacere, potete aggiungere del grana grattugiato o della scorza di limone.
Il pesto con gambi di broccoli e noci è pronto, ottimo per condire la pasta o da spalmare sui crostini.
Consigli e note
Il pesto si conserva per un paio di giorni, in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico.
Potete sostituire le noci con mandorle (con o senza pelle) o con nocciole.
Potete aggiungere anche qualche cimetta di broccolo, se volete un colore più intenso.
Potete mettere uno spicchio d’aglio intero, se lo gradite, oppure ometterlo del tutto se non vi piace.
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