La pasta con melanzane e stracciatella è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso, perfetto soprattutto per la stagione estiva. Le melanzane a cubetti, rosolate fino a diventare morbide e dorate, si uniscono ad una profumata salsa di pomodoro e basilico, creando una base ricca e avvolgente.
A rendere il piatto ancora più speciale è la stracciatella, aggiunta solo a fine cottura: fresca, cremosa e delicata, si scioglie leggermente a contatto con la pasta calda, regalando una consistenza irresistibile e un contrasto perfetto con il sapore deciso delle melanzane.
Facile e veloce da preparare, questa ricetta è ideale per un pranzo leggero ma appetitoso, capace di portare in tavola tutto il profumo dell’estate con pochi ingredienti.
Provatela e gustate un primo piatto semplice, cremoso e ricco di sapore!
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Ingredienti
- Energia 323,06 (Kcal)
- Carboidrati 37,93 (g) di cui Zuccheri 6,45 (g)
- Proteine 11,36 (g)
- Grassi 14,84 (g) di cui saturi 0,59 (g)di cui insaturi 0,86 (g)
- Fibre 6,74 (g)
- Sodio 558,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a cubetti.
Fatela rosolare in una padella ampia, con un giro di olio extravergine e un pizzico di sale, finché i cubetti saranno teneri, ma comunque consistenti.
Togliete le melanzane dal tegame e tenetele da parte su un piatto.
Nella stessa padella, fate soffriggere uno spicchio d’aglio con poco olio. Unite la passata di pomodoro, una cucchiaiata di olive a piacere e un pizzico di sale.
Lasciate cuocere la salsa a fiamma bassa per 5-6 minuti, poi aggiungete le melanzane cotte in precedenza e mescolate.
Lessate la pasta in acqua salata bollente, per i minuti necessari.
Scolatela e versatela nella padella con il sugo, fate insaporire per un minuto e spegnete il fuoco.
Aggiungete infine la stracciatella, 2-3 foglie di basilico e mescolate.
La pasta con melanzane e stracciatella è pronta, distribuitela subito nei piatti e portatela a tavola, in modo che la stracciatella sia cremosa e filante… buon appetito!
Consigli e note
Potete sostituire la stracciatella con la burrata.
L’aggiunta delle olive è facoltativa, potete usare sia le taggiasche che quelle nere.
Potete utilizzare passata di pomodoro, polpa o pelati triturati.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso friggere le melanzane?
Se preferisci, puoi friggere le melanzane in olio abbondante e asciugarle su carta assorbente, anziché rosolarle come ho fatto io.
Devo far spurgare le melanzane prima di cuocerle?
Dipende dalla varietà che usi, e dai tuoi gusti. Se le tue melanzane sono particolarmente amare, puoi farle spurgare con del sale grosso.
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