La pasta con fave e ricotta è un primo piatto fresco e delicato, perfetto per la stagione primaverile. Preparata con fave fresche, una crema di ricotta morbida e profumata, scorza di limone e qualche fogliolina di menta, è una ricetta che conquista per la sua semplicità e leggerezza.
Un piatto cremoso ma equilibrato, in cui si incontrano la dolcezza delle fave, la morbidezza della ricotta e la nota agrumata e fresca del limone e della menta.
Facile e veloce da realizzare, è la soluzione ideale quando volete portare in tavola qualcosa di gustoso ma leggero, senza rinunciare al profumo e ai colori della primavera.
Preparate la ricetta, e lasciatevi conquistare da questo primo piatto semplice e pieno di freschezza!
Ecco altre idee per voi:
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Ingredienti
- Energia 267,79 (Kcal)
- Carboidrati 29,98 (g) di cui Zuccheri 2,11 (g)
- Proteine 15,27 (g)
- Grassi 8,88 (g) di cui saturi 4,60 (g)di cui insaturi 2,53 (g)
- Fibre 4,79 (g)
- Sodio 370,02 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Sgusciate le fave ed eliminate l’escrescenza che le teneva legate al baccello.
Se le vostre fave sono fresche e di piccole dimensioni, non occorre togliere la pellicina che le ricopre, altrimenti eliminatela tenendo solo il seme all’interno.
Mondate il cipollotto e tritatelo, fatelo soffriggere per pochi secondi in una padella con un giro di olio.
Unite le fave, salatele e bagnate il fondo con poca acqua calda (1). Lasciatele cuocere per 5-7 minuti, o comunque finché saranno tenere a vostro gusto.
Lessate la pasta in acqua salata bollente.
Mentre cuoce, miscelate in una ciotola la ricotta con il parmigiano (o pecorino), sale, pepe, 2-3 foglie di menta sminuzzate e un po’ di scorza di limone grattugiata (2). Unite mezzo mestolo di acqua di cottura in modo che si formi una crema liscia.
Scolate la pasta leggermente al dente e versatela nella padella con le fave (3). Aggiungete la crema di ricotta e mescolate per un paio di minuti a fiamma vivace. Se necessario, bagnate con altra acqua.
La pasta con fave e ricotta è pronta, distribuitela nei piatti e servitela calda. A piacere, potete aggiungere altra scorza di limone e un altro po’ di pepe macinato.
Consigli e note
Se possibile, utilizzate fave molto fresche e di dimensioni medio-piccole, sono più tenere e più veloci da pulire. Per ottenere i 250 g richiesti, vi occorreranno circa 1 kg di fave con il baccello.
Potete utilizzare ricotta vaccina, ricotta di pecora o mista, a vostro gusto.
Potete sostituire la menta con mentuccia, timo o maggiorana.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale formato di pasta è meglio utilizzare?
Vanno bene tutti i formati di pasta di semola, sia corti (mezze maniche, fusilli, penne… ) che lunghi (spaghetti o linguine).
Come posso arricchire il condimento?
Puoi aggiungere guanciale o pancetta, dopo averli rosolati a parte in un padellino.
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Dosi variate per porzioni
