Tra i dolci più golosi del periodo natalizio ci sono i kourabiedes, deliziosi biscotti greci alle mandorle e burro, che si sciolgono letteralmente in bocca. In Grecia sono un vero simbolo delle feste: si preparano in ogni casa, si offrono agli ospiti e si regalano ad amici e parenti come augurio di felicità e prosperità.
La loro origine risale probabilmente alle influenze della pasticceria mediorientale, da cui hanno ereditato l’uso della frutta secca e del burro chiarificato, ma con il tempo sono diventati un dolce tradizionale, profondamente legato alla cultura greca. Coperti da un abbondante strato di zucchero a velo, i kourabiedes sono semplici da realizzare, friabili, profumati e perfetti da gustare con una tazza di tè o caffè, durante le giornate di festa.
Provateli anche voi, sono davvero irresistibili!
Ecco altre golose idee per le feste:
Ingredienti
- Energia 122,17 (Kcal)
- Carboidrati 11,37 (g) di cui Zuccheri 3,84 (g)
- Proteine 2,16 (g)
- Grassi 7,66 (g) di cui saturi 3,46 (g)di cui insaturi 1,93 (g)
- Fibre 0,64 (g)
- Sodio 11,83 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 24 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Tostate le mandorle in una padella antiaderente (o nel forno se preferite). Fatele intiepidire qualche minuto, poi tritatele al mixer: dovrete ottenere una granella fine, ma non una farina.
Con la planetaria e il gancio a foglia, montate il burro morbido per 8-10 minuti. Unite lo zucchero a velo e continuate a lavorare il composto fino ad ottenere una crema.
Aggiungete la vaniglia, il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale.
Fate amalgamare, unite il brandy, poi aggiungete un po’ alla volta la farina setacciata, il lievito e le mandorle tritate.
Dovreste ottenere un impasto simile ad una frolla morbida. Se dovesse risultarvi troppo duro, aggiungete un altro cucchiaio di brandy.
Ora formate con le mani delle palline di grandezza omogenea (le mie pesavano 25 g ciascuna).
Disponetele su un paio di teglie, rivestite di carta forno, poi schiacciatele leggermente al centro, così cuoceranno meglio (1).
Mettete i biscotti in forno statico a 180° (oppure ventilato a 170°), una teglia alla volta, e cuoceteli per 20-22 minuti, o comunque fino a leggera doratura (2).
Regolate i tempi in base al vostro forno, tenendo presente che i biscotti risulteranno ancora morbidi (si induriranno mentre raffreddano).
Lasciateli intiepidire per 10-15 minuti, poi cospargeteli con abbondante zucchero a velo (3).
Quando saranno completamente raffreddati, potrete servire i vostri kourabiedes, oppure confezionarli per un goloso regalo!
Consigli e note
La ricetta originale prevede l’utilizzo del metaxa, un liquore greco non molto semplice da reperire. Io l’ho sostituito con del brandy, ma volendo potete scegliere un altro tipo di liquore. Per una versione analcolica, potete utilizzare succo di limone o di arancia (anche se comunque l’alcol evaporerà in cottura).
Potete dare ai kourabiedes anche altre forme, la più classica, oltre a quella rotonda, è quella a mezzaluna.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si conservano i kourabiedes?
Si conservano friabili e profumati per diversi giorni, in una biscottiera di latta o di vetro.
Posso diminuire la dose di burro, o sostituirlo con olio?
No, la caratteristica di questi biscotti, a parte il sapore alla mandorla, è proprio il loro essere burrosi, e quindi molto friabili e profumati.
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