Shortbread alle mandorle – Biscotti di Natale semplici

Tritate le mandorle al mixer, fino a polverizzarle, e mescolatele con la farina 00.

Con l’aiuto di un robot, o con la planetaria, miscelate il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema.

Unite al composto la farina, le mandorle e un pizzico di sale, e fate amalgamare in modo da formare una palla omogenea e abbastanza morbida, ci vorranno pochissimi minuti.

Avvolgete il composto con la pellicola e mettetelo in frigorifero a rassodare per almeno un’ora.

Trascorso il tempo, stendete l’impasto con il mattarello, aiutandovi con poca farina se necessario. Cercate di raggiungere uno spessore non troppo sottile, di circa 5 millimetri.

Tagliate ora i biscotti della forma che preferite, io ho usato uno stampo a stellina, ma potete anche creare dei rombi o dei rettangoli tagliandoli con un coltello. Posizionate poi i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno, distanziandoli leggermente.

Data la quantità di burro, l’impasto diventa molto morbido man mano che lo lavorate, perciò vi consiglio (se ne avete il tempo) di far riposare i biscotti qualche minuto in frigorifero, prima di infornarli, in questo modo manterranno meglio la loro forma.

Mettete gli shortbread alle mandorle in forno ventilato a 160° (o statico a 170°), e fateli cuocere per circa 10 minuti. Dovranno rimanere un po’ pallidi in superficie, e ancora leggermente morbidi, diventeranno friabili raffreddando.

Una volta cotti, lasciateli raffreddare completamente, e conservateli in una scatola di latta. I vostri shortbread di Natale sono pronti per essere gustati con un buon tè, o per essere confezionati e regalati!