Con gli ultimi asparagi freschi di stagione, una ricettina facile e veloce, ma molto carina da presentare a tavola. Gli involtini di asparagi e salmone affumicato sono semplici e gustosi, con gli asparagi che si cuociono in padella con pochissima acqua, così rimangono consistenti e saporiti. Ho accompagnato gli involtini con delle patate cotte a vapore e condite con prezzemolo e salsa allo yogurt, ma sono buonissimi anche da soli. Provate questa ricetta, è davvero molto appetitosa, ottima sia come antipasto che come secondo!
ALTRE IDEE CON GLI ASPARAGI:
Ingredienti
- Energia 203,85 (Kcal)
- Carboidrati 25,66 (g) di cui Zuccheri 3,23 (g)
- Proteine 16,84 (g)
- Grassi 4,70 (g) di cui saturi 1,01 (g)di cui insaturi 1,69 (g)
- Fibre 4,54 (g)
- Sodio 1.110,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 170 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Pulite gli asparagi eliminando la parte di gambo più dura, che potrete comunque conservare per altre preparazioni, come un buon brodo vegetale.
Lavateli bene, poi sistemateli in una padella ampia con un filo di olio e un goccio di acqua.
Salateli leggermente e fateli cuocere con il coperchio per 8-10 minuti, o comunque finché saranno teneri. Durante la cottura, muoveteli un paio di volte e aggiungete altra acqua se necessario.
Lasciate intiepidire gli asparagi e raggruppateli a mazzetti.
Avvolgete ogni mazzetto con una fettina di salmone affumicato. Sistemate gli involtini su un piatto da portata e condite con un leggero filo di olio.
Se volete, potete accompagnarli con delle patate al vapore come vedete nella foto. Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a pezzi abbastanza grandi e mettetele a cuocere in una vaporiera (o in un cestello forato posto all’interno di una pentola con un dito di acqua).
Quando saranno cotte (serviranno circa 15 minuti, a seconda della qualità), conditele con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. A piacere, aggiungete anche un velo di maionese o salsa allo yogurt.
I vostri involtini di asparagi e salmone affumicato sono pronti, serviteli a temperatura ambiente come antipasto, o come secondo leggero… buon appetito!
Note
In alternativa alla padella, potete cuocere gli asparagi a vapore, oppure lessarli in acqua bollente.
Se non amate il salmone, potete sostituirlo con prosciutto cotto, speck o bresaola.
Potete arricchire il piatto, oltre che con le patate, anche con delle uova sode.
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