Un piatto di stagione gustosissimo, fresco e semplice da preparare… insalata di puntarelle con il classico condimento a base di alici, a cui ho aggiunto olive, capperi e uova sode. La ricetta è facilissima, vi occorrerà solo un po’ di tempo per pulire le puntarelle e per lasciarle in ammollo in acqua fredda. Le puntarelle sono i germogli di una particolare varietà di cicoria catalogna, sono molto utilizzate nella cucina romana e del centro Italia, ma ora iniziano ad essere diffuse anche nelle altre regioni. Se riuscite a trovarle (io le ho reperite in un normale supermercato) vi consiglio di provarle, sono davvero buone e hanno ottime proprietà nutrizionali. La ricetta che vi propongo è semplice ma davvero appetitosa, perfetta per tutti i menù di primavera.
Ecco altre idee per voi:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per prima cosa dovrete pulire il cespo (o i cespi) di cicoria: eliminate la parte terminale più dura, togliete le foglie verdi e conservatele per altre preparazioni.
Separate con un coltellino tutti i germogli e lavateli bene in acqua corrente.
Tagliate ogni germoglio a striscioline, nel senso della lunghezza. Vi consiglio di tagliare i più grandi in 8 parti, quelli più piccoli in 2 o 4.
Immergete le puntarelle così ricavate in una ciotola con acqua fredda, con l’aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio e una spruzzata di succo di limone.
Lasciate in ammollo per circa un’ora, così le puntarelle si arricceranno e diventeranno belle croccanti.
Nel frattempo, cuocete le uova in un pentolino ricoprendole di acqua. Calcolate circa 8-9 minuti dal momento del bollore, o anche meno se preferite che il tuorlo non sia completamente sodo.
Al termine, raffreddate le uova e sgusciatele delicatamente.
Preparate il condimento per le puntarelle, versando in una ciotolina un giro generoso di olio extravergine, aggiungete un po’ di aceto, sale e pepe. Tritate finemente i filetti di alici e uniteli alla vinaigrette insieme ad una manciata di capperi e di olive.
Mescolate bene con una forchetta o una frusta.
Trascorso il tempo di ammollo, scolate e asciugate le puntarelle. Mettetele in una terrina e aggiungete il condimento. Miscelate per farle insaporire.
Tagliate le uova sode a rondelle o a spicchi e conditele con poco sale e pepe.
Disponete le puntarelle su un vassoio (o su piatti individuali) e aggiungete le uova sode… la vostra insalata di puntarelle è pronta per essere servita!
Note e consigli
Potete utilizzare le foglie verdi come la classica cicoria, cuocendole in padella con aglio e olio extravergine.
Potete arricchire il condimento con dell’aglio tritato finemente. L’aggiunta di olive e capperi è facoltativa.
L’acqua di ammollo deve essere molto fredda, per far sì che le puntarelle risultino arricciate, croccanti e con un bel colore brillante. Il succo di limone rende più dolce il sapore.
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