Un’insalata fresca, gustosa e nutriente, con ingredienti mediterranei ricchi di sapore e colore… melanzane saltate in padella, pomodori secchi, lenticchie, feta, sedano e menta. Un piatto facile e veloce, che si può preparare in anticipo e portare per la pausa in ufficio, o servire per una cena leggera. L’insalata di lenticchie, melanzane e feta è semplicissima da realizzare, e si può gustare a temperatura ambiente oppure fredda, provatela anche voi!
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Ingredienti
- Energia 386,85 (Kcal)
- Carboidrati 39,49 (g) di cui Zuccheri 12,17 (g)
- Proteine 20,33 (g)
- Grassi 16,47 (g) di cui saturi 8,45 (g)di cui insaturi 3,55 (g)
- Fibre 16,52 (g)
- Sodio 922,72 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 225 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti.
Cuocetela in padella con un giro di olio extravergine e un pizzico di sale, finché sarà tenera (1). Poi spegnete e lasciatela raffreddare.
Asciugate la feta e sbriciolatela, oppure tagliatela a cubetti.
Lavate il sedano, eliminate i filamenti e tagliatelo a rondelle. Se sono fresche, potete utilizzare anche le foglie.
Scolate le lenticchie dal loro liquido e trasferitele in una ciotola (2).
Unite le melanzane, il sedano, la feta e 4-5 pomodori secchi, tagliati a pezzettini (3).
Condite con un filo di olio, sale, pepe, qualche foglia di menta e mescolate.
L’insalata di lenticchie, melanzane e feta è pronta, potete servirla subito, oppure lasciarla riposare in frigorifero per un’oretta o due, se la preferite fredda.
Consigli e note
Se avete le lenticchie secche, vi basterà lessarle in acqua o brodo vegetale per 30 minuti, o comunque finché saranno tenere. Ve ne occorreranno circa 100 g.
Potete sostituire i pomodori secchi con quelli freschi. Potete aggiungere altre verdure come carote o peperoni a cubetti.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva l’insalata di lenticchie e melanzane?
Puoi conservarla in frigorifero fino al giorno dopo, chiusa in un recipiente ermetico.
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Dosi variate per porzioni
