Un piatto leggero e gustoso, che si adatta a tutti i menù e a tutte le stagioni… insalata di funghi champignon e rucola, si prepara in pochi minuti e si condisce molto semplicemente, con olio, limone, sale e pepe. Ho utilizzato gli champignon color crema, ma vanno bene anche quelli bianchi, l’importante è che siano molto freschi, con la polpa croccante e soda (non spugnosa). L’insalata può essere servita così com’è, oppure arricchita con scaglie di grana, formaggio feta, noci, bresaola o speck… in questo modo potrete gustarla come secondo piatto leggero. Provate questa ricetta, è semplicissima ma molto appetitosa!
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Ingredienti
- Energia 45,36 (Kcal)
- Carboidrati 3,76 (g) di cui Zuccheri 2,49 (g)
- Proteine 3,02 (g)
- Grassi 2,68 (g) di cui saturi 0,38 (g)di cui insaturi 0,13 (g)
- Fibre 1,10 (g)
- Sodio 197,66 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate la rucola e passatela in una centrifuga per insalata, in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Pulite bene i funghi champignon, eliminando la parte finale del gambo, sporca di terriccio. Strofinateli con un panno umido, oppure sciacquateli velocemente e asciugateli.
Tagliate i funghi a fettine sottili e regolari, utilizzando un coltello affilato.
Disponete su un vassoio (o su un piatto da portata) la rucola e i funghi.
In una ciotolina, emulsionate un paio di cucchiai di olio extravergine con del succo di limone, sale e pepe.
Cospargete i funghi e la rucola con il condimento appena preparato.
La vostra insalata di funghi champignon e rucola è pronta per essere servita!
Consigli e varianti
Potete arricchire il piatto con scaglie di grana, noci o bresaola tagliata a striscioline.
Potete sostituire il succo di limone con qualche goccia di aceto balsamico.
Utilizzate dei funghi champignon molto freschi e sodi, di dimensioni medie o piccole. Vanno bene sia quelli bianchi che quelli color nocciola.
Se usate rucola già pulita in sacchetto, non è necessario lavarla.
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Dosi variate per porzioni
