Insalata di carciofi e uova sode, un piatto semplice e leggero, perfetto per la stagione primaverile. Si lessano i carciofi e le uova, poi si condiscono con una saporita salsetta a base di olive, capperi e prezzemolo… in pochi minuti avrete un’insalata gustosissima, che volendo potete arricchire con altri ingredienti di stagione, come asparagi, piselli o fave. Provate questa ricetta, è facilissima ma davvero appetitosa, ottima come secondo ma anche come antipasto.
Ecco altre idee per voi:
Ingredienti
- Energia 148,19 (Kcal)
- Carboidrati 11,13 (g) di cui Zuccheri 0,93 (g)
- Proteine 11,18 (g)
- Grassi 7,62 (g) di cui saturi 2,98 (g)di cui insaturi 3,87 (g)
- Fibre 5,28 (g)
- Sodio 404,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte spinose, tagliateli a metà e togliete la peluria, se presente. Man mano che li pulite, metteteli a bagno in acqua e succo di limone.
Se avete anche i gambi, pelateli e immergeteli nell’acqua acidulata.
Portate a bollore un pentolino di acqua leggermente salata con l’aggiunta di uno spicchio di limone.
Immergetevi i carciofi (strizzati dall’ammollo) e lessateli per circa 12 minuti, o comunque finché saranno teneri, ma ancora consistenti. I tempi dipendono dalla grandezza e dalla freschezza dei carciofi.
Al termine, scolateli e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo, rassodate le uova in un altro pentolino, calcolando 8-9 minuti dall’inizio del bollore.
Quando saranno pronte, raffreddatele sotto un getto di acqua corrente e sbucciatele.
Ora preparate la salsina di accompagnamento: tritate finemente l’aglio, il prezzemolo, la mentuccia, le olive e i capperi, mettete il trito in una ciotola, unite olio extravergine, succo e scorza di limone, un pizzico di sale e pepe.
Emulsionate bene con una forchetta o una frusta.
Disponete i carciofi su un piatto da portata (potete tagliarli a spicchi o lasciarli come sono), aggiungete le uova tagliate a metà e cospargete con il condimento.
L’insalata di carciofi e uova sode è pronta, vi consiglio di servirla a temperatura ambiente. Se la preparate in anticipo, conservatela in frigorifero, chiusa in un recipiente.
Consigli e note
Potete cuocere i carciofi in padella con un filo di olio, invece di lessarli. Scegliete dei carciofi molto freschi, di piccole dimensioni.
Potete aggiungere alla salsina un paio di filetti di acciuga tritati. Potete insaporire con spezie o altre erbe aromatiche a piacere.
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Dosi variate per porzioni
