Vignarola romana, un piatto tradizionale a base di ortaggi freschi tipici della stagione primaverile: carciofi, fave, piselli, lattuga, cipollotto. Ne esistono diverse versioni, in questo caso io ho aggiunto un piccolo mazzetto di asparagi, visto che li avevo freschi, e qualche cubetto di pancetta… potete ometterli anche entrambi se non li gradite. La vignarola può essere servita come contorno, come condimento per la pasta o come secondo piatto, se accompagnata con delle fette di pane casereccio. Provate questa ricetta, è semplice ma davvero gustosissima!
Ecco altre proposte di stagione:
Ingredienti
- Energia 222,03 (Kcal)
- Carboidrati 22,37 (g) di cui Zuccheri 7,05 (g)
- Proteine 15,01 (g)
- Grassi 8,40 (g) di cui saturi 2,59 (g)di cui insaturi 4,37 (g)
- Fibre 12,26 (g)
- Sodio 380,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 230 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte più dure, tagliateli a spicchietti e togliete la peluria se presente. Pelate i gambi e tagliateli a rondelle.
Man mano che li pulite, immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone, per non farli annerire.
Se volete utilizzarli, mondate gli asparagi eliminando la parte di gambo più dura, lavateli e tagliateli a pezzettini.
Sciacquate la lattuga e tagliatela a striscioline.
Pulite il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottili.
Se le fave sono freschissime, non c’è bisogno di sgusciarle. Se preferite, potete eliminare il peduncolo.
Mettete il cipollotto in una padella ampia con un giro di olio extravergine. Fatelo appassire a fuoco dolce.
Unite i carciofi, bagnate con un goccio di acqua calda, salate leggermente e fate cuocere per 7-8 minuti, mescolando di frequente (1).
Aggiungete le fave, lasciate cuocere per 4-5 minuti (2), poi unite i piselli e cuocete per altri 5-6 minuti (3). Bagnate con un mestolo di acqua o brodo se necessario e regolate di sale e pepe.
Aggiungete gli asparagi e portate a cottura per circa 10 minuti.
Infine, unite la lattuga (4), mescolate un minuto o due e spegnete il fuoco.
Se volete aggiungere la pancetta, fatela rosolare in un padellino antiaderente (senza olio), asciugatela dal grasso in eccesso e unitela alle verdure a fine cottura.
La vignarola è pronta, profumatela con delle foglioline di mentuccia romana prima di servirla. E’ ottima come contorno, come condimento per la pasta o per farcire le bruschette.
Consigli e varianti
Potete sfumare le verdure con il vino bianco invece dell’acqua.
Se non avete i piselli freschi, potete usare quelli surgelati. Le fave e i carciofi devono invece essere freschi.
L’aggiunta della pancetta (o del guanciale) è facoltativa, così come quella degli asparagi.
Regolate i tempi di cottura assaggiando, più le verdure sono fresche e meno tempo servirà.
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Dosi variate per porzioni
