Un gustoso contorno di stagione, facilissimo da preparare ma davvero saporito e appetitoso… fagiolini alla ligure, con un gustoso condimento a base di acciughe e pinoli tostati. La ricetta è molto semplice, vi basterà lessare i fagiolini e tostare i pinoli, per poi condire il tutto e profumare con qualche foglia di menta e di basilico. In pochi minuti porterete a tavola un’insalata ricca di sapore, che potrete accompagnare con tanti diversi secondi piatti.
Ecco altre idee per voi:
Ingredienti
- Energia 92,83 (Kcal)
- Carboidrati 6,83 (g) di cui Zuccheri 2,91 (g)
- Proteine 3,76 (g)
- Grassi 6,60 (g) di cui saturi 0,60 (g)di cui insaturi 4,58 (g)
- Fibre 2,52 (g)
- Sodio 229,32 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Pulite i fagiolini eliminando le due estremità, lavateli e lessateli in acqua bollente salata per 12-15 minuti, o comunque finché saranno teneri a vostro gusto.
Scolateli, lasciateli intiepidire e trasferiteli in una terrina.
In alternativa, potete cuocerli a vapore o nel microonde.
Mettete i pinoli in un padellino antiaderente e fateli tostare per pochi secondi. Poi toglieteli subito dal calore, trasferendoli in un altro recipiente.
Tritate finemente i filetti di acciughe e metteteli in una ciotola.
Aggiungete un cucchiaio o due di aceto, un giro abbondante di olio extravergine, poco sale e un pizzico di pepe. A piacere, potete aggiungere anche uno spicchio d’aglio schiacciato.
Emulsionate bene il condimento con una forchetta, in modo che le acciughe si sciolgano.
Versatelo nella terrina dei fagiolini e mescolate. Infine, unite i pinoli tostati, qualche foglia di menta e di basilico.
I fagiolini alla ligure sono pronti per essere serviti a tavola… buon appetito!
Consigli e note
Potete utilizzare sia fagiolini verdi che gialli, purché siano teneri e freschi.
Potete omettere l’aglio se non lo gradite, potete sostituire l’aceto con succo di limone, oppure ometterlo del tutto.
Potete usare la pasta d’acciughe al posto dei filetti.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il piatto in anticipo?
Certo, puoi prepararlo qualche ora prima e conservarlo in frigorifero. Altrimenti puoi cuocere i fagiolini anche il giorno prima e condirli al momento.
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