I crostini di fegatini sono un antipasto rustico e gustosissimo, che viene tradizionalmente servito in Toscana e in Umbria, spesso insieme ad altre bruschette e a salumi tipici. Sono molto semplici e veloci da realizzare, il sapore del paté è deciso e particolare, ma il gusto amarognolo del fegato si accompagna benissimo agli altri ingredienti. Vi propongo la mia versione, quella che faccio di solito, che non si discosta troppo dalla tradizione ed è sempre molto gradita, a che da chi non ama il fegato. Se potete, vi consiglio di acquistare una confezione mista di fegatini e cuori di pollo, in modo che il sapore risulti un po’ più delicato. Provate questa semplice e sfiziosa ricetta, per un antipasto davvero gustosissimo!
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Ingredienti
- Energia 180,55 (Kcal)
- Carboidrati 12,32 (g) di cui Zuccheri 0,60 (g)
- Proteine 17,56 (g)
- Grassi 6,24 (g) di cui saturi 1,61 (g)di cui insaturi 2,41 (g)
- Fibre 0,88 (g)
- Sodio 221,55 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
Pulite bene i fegatini e i cuori, eliminando le parti con il grasso. Tagliateli poi a pezzettini.
In una padella, mettete l’aglio, il peperoncino, le alici, l’alloro, la salvia e i capperi dissalati (1). Aggiungete un giro di olio extravergine e fate soffriggere per qualche istante, in modo da far sciogliere i filetti di alici.
Unite i fegatini e cuocete a fiamma vivace per 4-5 minuti (2). Sfumate con 2-3 cucchiai di aceto, fate evaporare, regolate di sale e terminate la cottura a fuoco dolce (meglio se con il coperchio), per altri 5 minuti circa. Eliminate l’aglio e la foglia di alloro.
Mettete la preparazione in un mixer (3) e tritate per qualche secondo, fino ad ottenere un paté. Se il sughetto si fosse asciugato troppo, aggiungete un filo di olio oppure un goccio di brodo o acqua.
Trasferite il paté in una ciotola, aggiungete un pizzico di pepe e la scorza grattugiata di circa mezzo limone (4).
Fate abbrustolire il pane su una piastra o sotto il grill del forno, poi spalmate le fette con il paté di fegatini. A piacere, potete guarnire con qualche cappero o con erbe aromatiche fresche.
I vostri crostini di fegatini sono pronti, potete servirli tiepidi o a temperatura ambiente… saranno ottimi anche insieme ad un bel tagliere di salumi e bruschette.
Consigli e note
Se amate l’aglio, potete frullarlo insieme alla carne. L’aggiunta della scorza di limone è facoltativa.
Regolate la consistenza a seconda dei vostri gusti: se volete un paté liscio e cremoso, frullate un po’ di più, se invece lo volete più rustico, lasciate che si senta qualche pezzettino di carne.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il paté di fegatini in anticipo?
Certo, puoi prepararlo anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero, in un recipiente di vetro ben chiuso.
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