La zucca è uno degli ingredienti protagonisti dell’autunno, ed è impossibile non utilizzarla per preparare piatti caldi e avvolgenti. Le crespelle con zucca e speck, gratinate al forno con besciamella e parmigiano, sono la ricetta perfetta per celebrare questa stagione: un incontro di sapori dolci e salati davvero irresistibile. La morbidezza della zucca, il gusto sapido dello speck e la cremosità della besciamella si fondono in un piatto che conquista tutti al primo assaggio. Ideali per il pranzo della domenica, queste crespelle portano in tavola il calore dell’autunno e la gioia delle occasioni speciali, ma se le proverete vedrete quanto sono semplici da realizzare!
Ecco altre idee per voi:
Ingredienti
Per le crespelle
Per il ripieno e il condimento
Strumenti
Preparazione
Iniziate col preparare l’impasto delle crespelle: rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele leggermente.
Unite la farina setacciata e fatela amalgamare, aiutandovi con una frusta.
Versate infine il latte (a temperatura ambiente) e mescolate sempre con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
Coprite la ciotola con la pellicola e fatela riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo, tagliate la polpa di zucca a cubetti, mettetela in una padella, con un giro di olio, un pizzico di sale e un rametto di rosmarino (1).
Fatela cuocere finché sarà tenera, bagnando il fondo con poca acqua calda, in modo da renderla più morbida.
Quando sarà pronta, trasferitela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta, fino ad ottenere una purea.
Aggiungete il formaggio cremoso, una cucchiaiata di besciamella e mescolate. Se il composto dovesse risultare troppo compatto, ammorbiditelo con 2-3 cucchiai di latte.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e iniziate a cuocere le crespelle.
Scaldate una padella apposita con un pezzettino di burro, versate al suo interno circa mezzo mestolo di pastella e fatelo distribuire.
Quando i bordi della crepe inizieranno a staccarsi, giratela con una spatola e terminate la cottura. Occorreranno circa 30 secondi per lato.
Proseguite con la preparazione fino ad esaurire la pastella, ungendo di tanto in tanto la padella. Con queste dosi, dovrebbero riuscirvi all’incirca 12 crepes sottili.
Farcite ogni crespella con 2-3 cucchiai di crema di zucca e una fettina di speck (2).
Ripiegatele a portafoglio e disponetele in una pirofila, unta con un velo di besciamella, senza farle sovrapporre eccessivamente.
Riscoprite le crespelle con la rimanente besciamella, aggiungete del parmigiano grattugiato a piacere e un pizzico di pepe macinato (3).
Mettete la teglia in forno ventilato a 190° e fate gratinare per circa 15 minuti.
Le crespelle con zucca e speck sono pronte per essere servite a tavola… buon appetito!
Consigli e note
Scegliete una varietà di zucca dalla polpa soda e dolce, nel mio caso ho utilizzato una delica.
Potete sostituire lo speck con prosciutto cotto affumicato, oppure omettere del tutto il salume, per una versione vegetariana.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso conservare le crespelle alla zucca?
Se te ne avanzano, puoi congelarle in un contenitore apposito. Poi ti basterà riscaldarle in forno all’occorrenza.
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