Un primo piatto gustoso ma davvero semplice da realizzare, che si adatta a tutti i menù, anche alle occasioni di festa. Le crespelle con verdure si farciscono con cremosa ricotta e verdure saltate in padella, poi si fanno gratinare in forno con la classica besciamella. In questo caso ho scelto un ripieno a base di zucchine e peperoni, ma potete variare a seconda della stagione. Provate questa ricetta, e se vi va fatemi sapere con quali verdure avete farcito le vostre crepes!
Ecco altre idee per voi:
Ingredienti
Per le crespelle
Per farcire e condire
Strumenti
Preparazione
Iniziate col preparare l’impasto delle crespelle: rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele leggermente.
Unite la farina setacciata e fatela amalgamare, aiutandovi con una frusta.
Versate infine il latte (a temperatura ambiente) e mescolate sempre con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
Coprite la ciotola con la pellicola e fatela riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo, pulite le verdure e tagliatele a cubetti. Mettetele in una padella (1), aggiungete un giro di olio, un pizzico di sale e fatele cuocere a fiamma viva per 7-8 minuti, finché saranno rosolate.
Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete circa 3 cucchiai di besciamella (presi dal totale), una macinata di pepe e mescolate.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e iniziate a cuocere le crespelle.
Scaldate una padella apposita con un pezzettino di burro, versate al suo interno mezzo mestolo di pastella e fatelo distribuire.
Quando i bordi della crepe inizieranno a staccarsi, giratela con una spatola e terminate la cottura. Occorreranno circa 30 secondi per lato.
Proseguite con la preparazione fino ad esaurire la pastella. Se necessario, ungete di tanto in tanto la padella.
Con queste dosi, dovrebbero riuscirvi 10-12 crepes, a seconda del diametro della padella.
Farcite le crespelle con la crema di ricotta e le verdure spadellate (2).
Richiudetele a portafoglio, oppure arrotolatele come dei cannelloni.
Ungete una pirofila con un po’ di besciamella e disponetevi le crepes, cercando di non farle sovrapporre troppo (3).
Ricopritele con la besciamella rimasta e cospargete a piacere con del parmigiano grattugiato (4).
Mettete tutto in forno ventilato a 190° e fate gratinare per 15-20 minuti.
Le crespelle con verdure sono pronte per essere servite… buon appetito!
Consigli e note
Potete variare le verdure a vostro gusto, aggiungendo melanzane, carote, funghi, cipolle o quello che avete a disposizione.
Potete arricchire il ripieno con cubetti di prosciutto, speck o pancetta.
Se ve ne avanzano, potete conservare le crespelle in frigorifero e scaldarle il giorno dopo.
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