Durante il mio ultimo viaggio in Alto Adige, non ho resistito alla tentazione di portare a casa un po’ di quelle irresistibili costine affumicate che profumano di legna e montagna. Hanno un sapore intenso e avvolgente, perfetto per le giornate più fredde. In questa ricetta le ho preparate al forno, così sono rimaste morbide dentro e leggermente croccanti fuori. A completare il piatto ho aggiunto le mele, rosolate in padella fino a diventare dorate e leggermente caramellate: il loro gusto dolce e acidulo si accompagna benissimo con l’affumicatura delle costine, creando un equilibrio di sapori che sa di autunno e di tradizione. Provate anche voi le costine affumicate con le mele… porterete in tavola un po’ di profumo di montagna!
Ecco altre gustose idee:
Ingredienti
- Energia 370,48 (Kcal)
- Carboidrati 13,51 (g) di cui Zuccheri 12,75 (g)
- Proteine 30,53 (g)
- Grassi 20,34 (g) di cui saturi 4,64 (g)di cui insaturi 6,29 (g)
- Fibre 3,51 (g)
- Sodio 222,20 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Separate le costine con un coltello affilato. Disponetele in una pirofila ampia, aggiungendo un filo di olio extravergine, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino (1).
Mettete la pirofila in forno caldo a 180° e fate cuocere per 30-35 minuti.
Nel frattempo, sbucciate le mele e tagliatele a cubetti.
In una padella, sciogliete una piccola noce di burro. Unite la cipolla tagliata a rondelle e fatela soffriggere per pochi secondi.
Aggiungete le mele (2), salate e pepate leggermente, e fatele rosolare per qualche minuto, girandole di frequente.
Al termine della mezz’ora di cottura, unite le mele alle costine. Proseguite la cottura in forno per altri 5-6 minuti.
Le costine affumicate con le mele sono pronte, servitele calde, cospargendole con il loro fondo di cottura.
Consigli e note
Regolate i tempi di cottura in base alle indicazioni riportate sulla confezione delle costine, o a quelle fornite dal macellaio dove le avete acquistate.
Vi consiglio di utilizzare mele dal sapore un po’ aspro, come le Granny Smith. Se però non le gradite, vanno bene anche le classiche Golden.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare anche le costine fresche (non affumicate)?
Certo, dovrai però aumentare i tempi di cottura, in base al peso e allo spessore della carne. Prima di metterle in forno, puoi cospargerle con sale, pepe e aromi a piacere.
Quale contorno posso abbinare alle costine?
Le mele sono di per sé il contorno, però puoi abbinare del cavolo cappuccio (crudo o stufato in padella) o del puré di patate.
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