L’insalata di riso, un piatto classico per la stagione estiva, gustoso, semplice e molto pratico, perché si prepara in anticipo e si serve fresco. Si può preparare in tantissime varianti… oggi vi propongo questa versione, abbastanza tradizionale, con tonno, verdure e uova sode, sfiziosissima, facile e che si adatta a tutti i menù. Potete arricchirla con carciofini, zucchine, cubetti di formaggio, aggiungere la maionese, personalizzare a seconda di quello che avete in casa… l’ingrediente più importante è il riso, deve essere di buona qualità e tenere bene la cottura, io come sempre vi consiglio il vialone nano. Provate questa ricetta, e fatemi sapere!
Ingredienti
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320 g Riso vialone nano
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3-4 Uova sode
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100 g Piselli (o fagiolini)
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200 g Funghi champignon
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240 g Tonno sott'olio
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10 Pomodori secchi sott'olio
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1 Peperone giallo
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2 cucchiai Olive taggiasche (o olive verdi)
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1/2 Cipolla rossa (a piacere)
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Basilico
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Pulite i funghi e sciacquateli velocemente per eliminare il terriccio. Tagliateli a fettine, poi metteteli a cuocere in padella con un filo di olio evo e un pizzico di sale. Fateli andare a fuoco alto per 8-10 minuti, in modo che perdano la loro acqua.
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Se volete aggiungere la cipolla, tagliatela a rondelle e mettetela a bagno in un recipiente con acqua tiepida e un goccio di aceto.
Scolate bene il tonno dall’olio e spezzettatelo con una forchetta. Asciugate dall’olio anche i pomodori secchi, tamponandoli con carta assorbente, e tagliateli a striscioline.
Mondate il peperone e tagliatelo a piccoli cubetti. Tuffate i piselli in acqua bollente leggermente salata, e lessateli per 7-8 minuti.
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Quando avete pronti tutti gli ingredienti, cuocete il riso in acqua salata bollente, poi scolatelo e fatelo raffreddare. Se usate il vialone nano, basteranno 13-15 minuti di cottura per averlo sgranato e al dente. Potete usare anche altri tipi di riso, purché di buona qualità, l’importante è cuocerlo al punto giusto per non rischiare che i chicchi si attacchino tra loro.
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Trasferite il riso in una terrina, conditelo con un filo di extravergine e un pizzico di pepe, poi aggiungete il tonno, i piselli, i pomodori secchi, i funghi, il peperone, le olive e la cipolla scolata dall’acqua.
Mescolate il tutto, e infine guarnite con qualche foglia di basilico e con le uova sode tagliate a spicchi o a fettine.
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Coprite il recipiente e fate riposare la vostra insalata di riso in frigorifero. Prima di servirla, lasciatela comunque a temperatura ambiente per una ventina di minuti, in modo che non sia eccessivamente fredda.
Note
Provate anche l’insalata di mare con orzo e verdure, fresca e gustosissima!
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