Un’insalata di riso “autunnale”, da gustare tiepida, con zucca cotta al forno, legumi, capperi ed erbe aromatiche… leggera, facile e molto gustosa! Una ricetta davvero semplicissima, che potete preparare anche in anticipo, e portare con voi per la pausa pranzo. Ho usato il riso integrale, ma se preferite potete utilizzare del riso bianco classico, il riso venere, o altri tipi di cereali. Provate anche voi l’insalata di riso integrale con zucca e legumi, è sfiziosa e veloce da realizzare!
Ingredienti
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150 g Riso integrale
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150 g Zucca (già pulita)
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80 g Ceci lessati
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80 g Lenticchie lessate
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1 cucchiaio Olive taggiasche
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1 cucchiaio Capperi
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Basilico
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Timo
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Erba cipollina
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Mondate la zucca e tagliatela a piccoli cubetti. Disponetela in una teglia ricoperta di carta forno, in modo che i cubetti non si sovrappongano troppo tra di loro. Salate, pepate e ungete con olio extravergine.
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Mettete la teglia in forno caldo a 180°, e fate cuocere la zucca per circa 10 minuti.
Lessate il riso integrale in acqua salata, per il tempo indicato sulla confezione, poi scolatelo e mettetelo in una terrina a intiepidire.
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Aggiungete al riso le lenticchie e i ceci, ben scolati dal loro liquido. Per praticità potete utilizzare un mix di riso integrale e legumi, di quelli che si trovano in tutti i supermercati, in modo da avere già la giusta proporzione tra gli ingredienti.
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Unite all’insalata di riso la zucca cotta, i capperi (sciacquati dal sale) e le olive taggiasche. Tritate le erbe aromatiche e aggiungetele al resto degli ingredienti. Mescolate bene, versate un filo di olio a crudo e regolate di sale se necessario.
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La vostra insalata di riso integrale con zucca e legumi è pronta, servitela tiepida oppure a temperatura ambiente… buon appetito!
Note
Provate anche il Riso basmati con verdure saltate, facilissimo, leggero e gustoso!
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