Un arrosto semplice e gustosissimo, perfetto per il pranzo della domenica: arista di maiale in tegame, insaporita con erbe aromatiche e pancetta… facile da preparare e bella da presentare a tavola. Si cuoce in tegame, non ha bisogno di particolari attenzioni, e si può aromatizzare con le erbe che preferite… in fondo alla ricetta, trovate anche tutti i consigli e le varianti! Provatela anche voi!
Ingredienti
- 720 glonza di maiale
- 70 gpancetta dolce (a fettine sottili)
- 2 fogliesalvia
- 1 ramettorosmarino
- 1 spicchioaglio (a piacere)
- 1cipolla
- Mezzo bicchierevino bianco
- 1 fogliaalloro
- q.b.brodo di carne
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Strumenti
- Tegame
- Tagliere
- Coltello
- Spago da cucina
Preparazione
Lavate il rosmarino e la salvia e sbucciate l’aglio. Tritate il tutto finemente con un coltello.
Prendete la lonza di maiale e praticate dei tagli nel senso della lunghezza, distanziati tra loro un paio di centimetri, senza arrivare fino in fondo (come in foto).
Farcite ogni taglio con il trito di erbe e le fettine di pancetta.
Richiudete la carne e legatela abbastanza stretta, in modo che mantenga la forma.
Fate rosolare l’arrosto in un tegame, unto con poco olio extravergine. Una volta che la carne sarà ben rosolata, da tutti i lati, sfumate il fondo con il vino bianco.
Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete la cipolla tagliata a pezzetti, una foglia di alloro, e abbassate la fiamma.
Pubblicità Versate sul fondo poco brodo, circa mezzo mestolo, e mettete il coperchio.
Cuocete l’arista per circa un’ora e mezza, a fuoco basso, girandola un paio di volte. Se il fondo tende ad asciugarsi, potete bagnare con altro brodo.
L’arista di maiale in tegame alle erbe e pancetta è pronta, servitela tagliata a fette non troppo spesse, cospargendola con il suo sughetto!
Consigli e varianti:
Per poterlo tagliare agevolmente, senza rompere le fette, è meglio tagliare l’arrosto quando è ben freddo. Vi consiglio quindi di cuocerlo in anticipo, anche il giorno prima, e conservarlo in frigorifero. In questo modo potrete ottenere delle fettine integre e sottili, che scalderete in forno o in tegame.
Potete lasciare il sughetto così com’è, oppure addensarlo con un pizzico di fecola o maizena.
Potete utilizzare le erbe aromatiche che preferite, vanno bene anche il timo, la maggiorana, la mentuccia. Potete omettere l’aglio se non lo gradite.
Potete accompagnare con patate o verdure. Quello che vedete in foto è un semplice contorno preparato con patate, broccoletti e carote saltati in padella.
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