Babà rustico con prosciutto e formaggio, ottimi morbidissimi e profumati. Si prestano per accompagnare l’aperitivo, per un buffet o un brunch. Un ripieno di prosciutto e formaggio li rende oltre che sostanziosi anche nutrienti, leggeri, digeribili grazie al poco lievito e una lunga lievitazione…
Ingredienti
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130 g Farina 0
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100 g Farina forte (tipo Manitoba)
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130 ml Latte
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13 g Lievito di birra fresco (oppure 4 g. secco)
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60 g Burro (morbido)
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2 Tuorlo
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1 cucchiaino Miele
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1 pizzico Sale
Per farcire
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150 g Prosciutto crudo
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50 g Formaggio (tipo Asiago)
Preparazione
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In una Ciotola capiente oppure nella planetaria mettere la farina forte, aggiungere il lievito, il latte tiepido, il miele, mescolare con una spatola molto bene, coprire e lasciar riposare per circa un’ora in luogo caldo.
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Setacciare la farina 0 facendola cadere in una ciotola e tenerla da parte.Tagliare anche il formaggio e il prosciutto a cubetti piccoli.
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Aggiungere le uova all’impasto incominciando a lavorarlo con la frusta oppure se si usa la planetaria utilizzare il gancio k, lavorare bene l’impasto.
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Aggiungere a cucchiaiate l’altra farina continuando a lavorare, appena l’impasto diventerà sodo cominciare con le mani oppure se in planetaria montare il gancio a uncino.
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Aggiungere il burro morbido a fiocchi e per ultimo il sale, lavorare l’impasto fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola, si dice incordato.
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Trasferire il panetto sopra al piano da lavoro, aprirlo con le mani, aggiungere il prosciutto e il formaggio, quindi lavorare l’impasto a mano fino a quando sarà omogeneo al tatto.
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Metterlo a lievitare in una ciotola spennellata con un goccio di olio, coprire facendolo lievitare fino al raddoppio, circa due ore.
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Rovesciare delicatamente il panetto sopra al piano, dividere l’impasto in pagnottelle di circa 40 g. formare le palline e metterle negli appositi stampini o in alternativa utilizzare quelli da muffin, coprire con uno strofinaccio pulito e far lievitare ancora un’ora.
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Accendere il forno a 200° trascorso il tempo di lievitazione, spennellare i muffin con un goccio di latte e trasferirli in forno per circa 20 minuti, controllando sempre il proprio forno.
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Babà rustico con prosciutto e formaggio, serviti caldi sono ottimi.
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Consiglio: Se si ha poco tempo a disposizione al posto del lievitino preparare un Water-roux mantenendo il peso complessivo delle farine invariato in questo modo si accellera il lavoro.