Lievito madre: come usarlo???

Chi ama fare pane, pizze e focacce in casa, non può non avere nel frigorifero il lievito madre! Questo è sempre stato il mio cruccio! Nel mio frigorifero non c’era! Non c’era perché vedevo la pasta madre come qualcosa di eccessivamente impegnativo, una sorta di “creatura” che, come tale, richiede costanti attenzioni. Non c’era…anche perché non avevo mai trovato nessuno che me ne facesse dono. Eh si!!! Perché il lievito madre o lo si autoproduce o lo si riceve in regalo da chi già lo usa da tempo. Poi una sera Guido, il mio pizzaiolo di fiducia, mi fa segno di avvicinarmi al suo forno e cosa mi dà???? Siiiiiiiii un panetto di lievito madre appena rinfrescato!!! Feliceeeeeeeeee!!!! Da allora anche nel mio frigorifero c’è questo esserino!!! E che l’avventura cominci!!!!

LIEVITO MADRE

E’ inutile che vi dica che mi sono immediatamente fiondata nel web per documentarmi su come “funzioni” questo lievito naturale tempestando anche di domande molte persone che lo usano da tempo.

CHE COS’È IL LIEVITO MADRE?

Il lievito madre, chiamato anche pasta madre, è un lievito naturale. In esso si sviluppano dei batteri e dei fermenti lattici che producono anidride carbonica favorendo, in questo modo, la lievitazione. Lo si può utilizzare per preparare prodotti di panetteria e di pasticceria.

A differenza del classico lievito di birra, esso richiede tempi di lievitazione più lunghi, ma presenta notevoli vantaggi: il pane è più digeribile e si conserva per più giorni.

Se non trovate nessuno che ve lo regala, potete produrlo da soli seguendo la ricetta descritta QUI (Michela è una vera maga della pasta madre).

COME SI CONSERVA?

Questo dipende da quante volte si intende utilizzarlo in una settimana.

Se si pensa di fare il pane molto spesso (ogni 2 giorni circa) si può tenere il lievito madre a temperatura ambiente. In questo caso basterà rinfrescarlo alla sera per poter preparare il pane la mattina dopo.
Se, invece, lo si utilizza una volta alla settimana, va conservato in frigorifero in un vaso di vetro a chiusura ermetica, un vaso che abbia una dimensione tale da consentire al lievito di crescere.

È importante ricordare che il lievito madre va rinfrescato almeno una volta alla settimana anche se non lo si utilizza…questo per evitare che inacidisca. In questo caso se ne rinfresca una parte, mentre la rimanente si butta via, o si regala o si usa per quelle preparazioni che richiedono pasta madre non rinfrescata (alcuni crackers, schiacciatine o grissini).

CHE COS’È IL RINFRESCO?

È quella operazione che permette di nutrire il nostro lievito madre. Grazie al rinfresco esso si riattiva e si rigenera.

COME SI RINFRESCA IL LIEVITO MADRE?

È molto semplice! Per rinfrescare il lievito madre bisogna prima di tutto pesarlo. Quindi lo si impasta con una uguale quantità di farina e con metà quantità di acqua tiepida. Mi spiego meglio:

200 g di pasta madre vanno rinfrescati con 200 g di farina e 100 ml di acqua.
100 g di pasta madre vanno rinfrescati con 100 g di farina e 50 ml di acqua.

La farina migliore è la 0. NON aggiungere del sale perché uccide i lieviti.

Il procedimento è questo:

Mettere il lievito madre in una ciotola, aggiungere l’acqua tiepida e cominciare a mescolare con un cucchiaio per farla sciogliere. Quindi unire, gradualmente, la farina. Inizialmente l’impasto assumerà la consistenza di una crema, poi, pian piano, diventerà sempre più denso finché sarà possibile impastarlo con le mani fino a formare una palla.
Mettere il lievito madre in un contenitore di vetro e lasciarlo riposare al riparo da correnti d’aria (per es. nel forno spento): sarà pronto per l’utilizzo quando avrà triplicato il suo volume.
Togliere la quantità che serve per il proprio impasto e mettere in frigorifero quella che rimane.

NB: il lievito madre NON va messo in frigorifero subito dopo il rinfresco perché molti batteri faticano a riprodursi al di sotto dei 15°. In questo modo il lievito madre si impoverirebbe.

COME USARE IL LIEVITO MADRE

Quando il lievito madre si è riattivato dopo il rinfresco (ci vorranno 3/4 ore) è pronto per essere utilizzato per le nostre preparazioni:

180/200 g di pasta madre corrispondono, più o meno, ad un cubetto di lievito di birra fresco o ad una bustina di lievito secco e servono per far lievitare 500/600 g di farina.

Lo si usa come per il rinfresco….sciogliendolo nell’acqua indicata dalla ricetta e aggiungendo poi la farina.

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160 Risposte a “Lievito madre: come usarlo???”

come faccio a prepararlo,non so come si fa,

LIEVITO MADRE

COME USARE IL LIEVITO MADRE

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