La zuppa di verza è una minestra molto gustosa, economica e salutare. Perfetta per le serate fredde, un piatto “comfort food” alla trentina o alla veneta. La ricetta è tirolese.
STAGIONALITA’
#carote: tutto l’anno
#verza: da settembre ad aprile
salvia: primavera, estate e autunno – secca tutto l’anno
rosmarino: primavera, estate e autunno – secco tutto l’anno
RICETTE con la verza
Zuppa di verza
- Energia 72,77 (Kcal)
- Carboidrati 10,07 (g) di cui Zuccheri 4,24 (g)
- Proteine 2,49 (g)
- Grassi 3,44 (g) di cui saturi 0,52 (g)di cui insaturi 0,15 (g)
- Fibre 3,39 (g)
- Sodio 609,59 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zuppa di verza e carote
Sbucciare l’aglio, togliergli l’anima e tritarlo nel tritatutto assieme alle foglie di salvia, gli aghi di rosmarino e del sale grosso.
Sbucciare le cipolle e affettarle sottili. Sbucciare, lavare e tagliare le carote a rondelle sottili.
In un tegame capiente fare soffriggere il trito di aromi con un filo d’olio extravergine d’oliva per qualche minuto.
Aggiungere al soffritto le cipolle e le carote, quindi stufarle per circa 10 minuti.
Nel frattempo, togliere alla verza le foglie esterne e più dure, tagliarla a listarelle.
Aggiungere alle altre verdure la verza e i semi di finocchio e/o cumino (ridotti in polvere con un con un mortaio o tritati con un macina caffè elettrico).
Mescolare e fare insaporire il tutto per qualche minuto.
Quindi bagnare con tutto il brodo. Fare cuocere la zuppa a fuoco bassissimo e a recipiente coperto per circa 30 minuti.
A fine cottura aggiustare di sale e controllarne la densità, all’occorrenza aggiungere altra acqua calda.
Versare la zuppa di cavolo verza in un piatto da portata, cospargere con del prezzemolo fresco tritato.
Servire con delle fette di pane casereccio abbrustolito.
VARIANTI
CONTORNO
Aggiungere solo il brodo vegetale necessario per stufare il cavolo verza.
PIATTO UNICO
Aggiungere 200 g di lenticchie, 25 minuti prima della fine cottura o 15 minuti prima della fine cottura se decorticate. O ceci e fagioli, preventivamente ammollati.
Aggiungere altro liquido e 240 g di riso (40 g a testa) 12 minuti prima di raggiungere il grado di cottura desiderato.
Prova anche la zuppa di verza valdostana.
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