Il cavolo verza in padella è un contorno saporito, facile e veloce. La ricetta della verza cotta in umido e stufata è una preparazione tipicamente autunnale e invernale. Se ti chiedi come cucinare la verza in modo gustoso e in poco tempo per farla apprezzare a tutta la famiglia, prova uno di questi abbinamenti, oppure inventa una nuova modalità per stupire tutti i tuoi familiari.
Come si chiamano nei vari dialetti regionali le verze stufate? Verze in tecia, rostide, sofegà (soffocate), sofegade, sofegae, sofogade, sofogae (affoggate).
STAGIONALITÀ della #verza – da settembre ad aprile.
Le verze migliori sono quelle che hanno subito una gelata.
Verza alla curcuma con cipolla
- Energia 82,42 (Kcal)
- Carboidrati 9,65 (g) di cui Zuccheri 3,68 (g)
- Proteine 2,43 (g)
- Grassi 4,82 (g) di cui saturi 0,71 (g)di cui insaturi 0,07 (g)
- Fibre 3,83 (g)
- Sodio 322,51 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 115 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cavolo VERZA IN PADELLA
Prima di tutto togliere le foglie più esterne alla verza. Tagliarla a metà (o a quarti) e lavarla. Poi porla su un tagliere e tagliarla a striscioline. Eliminare il torsolo e la parte più dura.
1. VERZA alla curcuma con cipolla
In una casseruola ampia e bassa, fare appassire nell’olio (e/o acqua) la cipolla tagliata sottilmente (circa 5 minuti). Aggiungere la verza già tagliata. Insaporire con tutti gli aromi (curcuma e peperoncino o curry) e il sale. Portare a cottura.
Se in cottura, le verze si asciugassero troppo aggiungere un goccio d’acqua, mentre se rilasciassero troppa acqua cuocere a fuoco sostenuto per fare evaporare il liquido in eccesso.
In alternativa alla curcuma insaporire con bacche di ginepro (o mirto) e foglie di alloro secco;
2. VERZA alle spezie con vino (o aceto)
INGREDIENTI: una cipolla piccola, mezza verza, olio, sale, aromi (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, semi di: anice, coriandolo, cumino) e vino bianco (o aceto di mele).
PROCEDIMENTO
In una pentola antiaderente, fare imbiondire nell’olio la cipolla tagliata sottilmente. Aggiungere la verza a striscioline. Insaporire con la cannella in polvere, la noce moscata, i semi di anice e di coriandolo. Aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere fino a quando diventerà morbida.
3. VERZA all’aglio
INGREDIENTI: olio, uno spicchio aglio, peperoncino, mezza verza, sale.
PROCEDIMENTO
In una padella ampia e bassa, porre un filo d’olio e la verza a striscioline, insaporire con l’aglio in camicia (o senza anima e tritato) e poco peperoncino. Regolare di sale e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Se in cottura, le verze si asciugassero troppo aggiungere un goccio d’acqua, mentre se rilasciassero troppa acqua cuocere a fuoco sostenuto per fare evaporare il liquido in eccesso.
4. VERZA con verdure
INGREDIENTI: cipolla, sedano, carota, verza, olio, sale e peperoncino.
PROCEDIMENTO
Tagliare sottili tutte le verdure, quindi in una pentola antiaderente, saltarle con poco olio (e/o acqua) e insaporire con del peperoncino. Regolare di sale o condire con della salsa di soia.
In cottura, all’occorrenza mescolare e quando necessario aggiungere: acqua, vino bianco o aceto bianco.
ALTERNATIVE e VARIANTI della verza in padella
🍀 Per un effetto croccante cuocere meno.
🍀 Per una consistenza più morbida stufare per più tempo il cavolo verza.
🍀 Utilizzare il cavolo cappuccio in sostituzione della verza.
🍀 Versione LIGHT: imbiondire la cipolla e cuocere la verza solo in acqua (o acqua e poco olio). Condire la verza in padella, solo a fine cottura, con olio extravergine a crudo.
🍀 Verze rosse: cuocere in umido la verza assieme a 200 g di passata di pomodoro (o di pelati), con un soffritto di olio e aglio (versione pugliese)
🍀 Con aceto o vino: stufare con dell’aceto di mele o del vino bianco.
🍀 Alternativa vegetariana: a fine cottura, aggiungere alla verza del formaggio grattugiato (senza caglio animale) o altro formaggio filante (casatella, crescenza, fontina, robiola, stracciatella, taleggio…)
🍀 VERZE SOFEGAE – verza sofegà alla veneziana (versione onnivora)
Aggiungere 80 – 100 g di pancetta affumicata a cubetti (o della pasta di salumi sbriciolata) al soffritto della cipolla e fare rosolare qualche minuto, prima di aggiungere la verza.
Aggiungere alle verze cotte in umido: delle costicine o della salsiccia.
CONSERVARE la verza in padella
Lasciare raffreddare la verza cotta, trasferire in contenitore ermetico e conservare in frigo per massimo 3 giorni. Per tempi più lunghi, dividere in porzioni, riporre in freezer e al momento del consumo scongelare e riscaldare in padella con poco olio o un goccio d’acqua per mantenerla morbida.
Tipi di verza
CLARISSA: verza autunnale a maturazione precoce, non deve prendere freddo. Foglie rugose di colore verde scuro.
CAPRICCIO: verza a maturazione precoce. Foglie bollose di colore verde scuro.
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Buongiorno! Ho preparato la verza con aglio e peperoncino, ma senza mettere acqua si attaccava alla padella e si bruciacchiava. Aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua è venuta molto buona. Immagino che sia una piccola dimenticanza…grazie per le idee.
Cara Eleonora, si è stata una dimenticanza. con le verdure cotte in padella occorre sempre aggiungere un goccio d’acqua se si asciugano troppo, o in alternativa cuocere a fuoco sostenuto per asciugarle in caso rilasciassero troppa acqua. Aggiungo subito nel testo e grazie per la precisazione, mi fa piacere che ti sia piaciuta.