Uova e fagioli vanno bene insieme?
Sì, uova e fagioli possono essere un accoppiamento nutriente e gustoso. Le uova forniscono proteine complete e grassi sani, mentre i fagioli offrono fibre, proteine vegetali e una varietà di vitamine e minerali. Insieme, formano un piatto equilibrato che favorisce la sazietà e supporta la salute muscolare. Per renderlo ancora più completo, accompagna con verdure di stagione cotte e crude.
La ricetta di questa insalata di uova (sode o strapazzate) e fagioli (cannellini, borlotti, rossi, tondini) è facile da preparare, richiede pochi ingredienti e poco tempo, ma regala un piatto saporito e soddisfacente. È ideale come pranzo o per una cena veloce, e si presta a molte varianti a seconda dei tuoi gusti e delle stagioni. Perfetta anche per chi segue una dieta vegetariana. Un’ottima opzione anche per un picnic o un pasto da portare in ufficio.
STAGIONE del #fagiolosecco (borlotti, cannellini, bianchi di Spagna, rossi, neri) – si trova tutto l’anno. Stagione del #fagiolofresco – da luglio a novembre.
RICETTE con legumi
Uova e fagioli
Dosi per 2 persone
- Energia 128,90 (Kcal)
- Carboidrati 8,50 (g) di cui Zuccheri 0,60 (g)
- Proteine 10,77 (g)
- Grassi 5,14 (g) di cui saturi 2,18 (g)di cui insaturi 2,64 (g)
- Fibre 3,90 (g)
- Sodio 75,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Uova e fagioli
Preparare le uova sode
Mettere le uova in un pentolino, coprirle con acqua fredda, portare a ebollizione, poi cuocere per circa 8 minuti. A fine cottura, passarle subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, poi sgusciarle sbattendo con decisione tutti i lati sul piano di lavoro per creare tante piccole crepe e rimuovere il guscio partendo dalla base.
Versione a basso impatto energetico, con la cottura passiva (ideale per uno stile di vita sostenibile e attento all’ambiente): mettere le uova in un pentolino, coprire con acqua fredda, portare a ebollizione, spegnere il fuoco, coprire con coperchio e lasciar riposare 10-12 minuti. Passarle sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e facilitare la sgusciatura.
Tagliare le uova sode a fette regolari, utilizzando l’apposito attrezzo oppure, in alternativa, un coltello affilato su un tagliere.
Preparare i fagioli
Posso usare fagioli in scatola?
Sì, sono super comodi e velocizzano la preparazione. Basta sciacquarli bene sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione e l’eccesso di sale. Se hai tempo e voglia, i fagioli secchi ammollati e cotti da te sono ancora meglio: più sapore, meno scarti e zero conservanti.
Comporre il piatto uova e fagioli
In un piatto, disporre le fette di uova sulla base, quindi aggiungere i fagioli sopra. Decorare con i pezzi di uova rimasti e condire a piacere.
CONSERVARE uova e fagioli
L’insalata uova e fagioli deve essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico. È meglio consumarla entro 2 giorni per mantenerne la freschezza, evitando di lasciarla a temperatura ambiente per troppo tempo. Se già condita, consumarla entro un giorno per evitare che gli ingredienti perdano consistenza o sapore.
Posso prepararla in anticipo?
Puoi cuocere i fagioli e le uova (sode o strapazzate) anche il giorno prima. Basta conservarli in frigo in contenitori ermetici e poi scaldare leggermente al momento di servire.
FAQ (Domande e Risposte)
Meglio uova sode, strapazzate o in camicia?
Dipende dai tuoi gusti. Le uova sode sono pratiche e si conservano anche per il giorno dopo, mentre le uova in camicia o all’occhio di bue aggiungono una cremosità deliziosa se lasci il tuorlo morbido. Le strapazzate vanno benissimo per una versione più rustica e veloce.
Che tipo di fagioli è meglio usare?
Cannellini, borlotti, neri… tutti vanno bene. Cambia un po’ la consistenza e il sapore: i cannellini sono più delicati, i borlotti hanno un gusto più intenso, i fagioli neri sono perfetti se vuoi un tocco un po’ più tex-mex.
Posso aggiungere verdure?
Certo, le verdure stanno benissimo con uova e fagioli: cipolle, pomodorini, spinaci, cavolo nero, peperoni e molto altro. Mi raccomando, scegli verdure di stagione: aggiungono colore, fibre e rendono il piatto più completo e bilanciato.
È adatto anche a chi segue una dieta vegana?
Sì, basta sostituire l’uovo con tofu cotto (o marinato o strapazzato) o tempeh: il piatto resta gustosissimo.
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