I fagioli al sugo sono una ricetta facile e light perché senza soffritto di cipolla e carne. Per rendere i fagioli in umido veloci utilizzare i legumi in scatola o i borlotti freschi.
La cottura è simile ai fagioli all’uccelletto o alla versione stufata alla veneta (fasoi in tocio), alla fruliana e alla modenese, ma questa ricetta è più leggera e semplice da fare a casa, la preferita dalla nonna Benedetta.
Stagione dei #fagiolosecco (borlotti, cannellini, bianchi di Spagna – rossi – neri) – si trovano tutto l’anno, consiglio di consumarli entro 18 mesi dalla produzione.
Stagione del #fagiolofresco – da luglio a novembre.
Fagioli al sugo – ingredienti
Se si utilizzano i fagioli borlotti freschi, raddoppiare le dosi (400 g).
Servire con un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo.
SOTTO le calorie a porzione
- Energia 172,21 (Kcal)
- Carboidrati 27,55 (g) di cui Zuccheri 3,90 (g)
- Proteine 10,92 (g)
- Grassi 1,14 (g) di cui saturi 0,03 (g)di cui insaturi 0,08 (g)
- Fibre 9,53 (g)
- Sodio 314,28 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Fagioli al sugo, in umido
AMMOLLO
La sera o il giorno prima della cottura, ammollare in abbondante acqua fredda i fagioli secchi, cambiare l’acqua di ammollo almeno ogni 6-8 ore. Non aggiungere nulla all’acqua: sale o bicarbonato ne indurirebbero la buccia.
COTTURA
In una padella in acciaio (o meglio di coccio) con due manici e il suo coperchio, cuocere lentamente (il bollore deve essere solo accennato) i fagioli secchi coperti dall’acqua, inizialmente fredda.
Per renderli più digeribili: aggiungere uno spicchio d’aglio e qualche foglia di alloro o salvia, oppure un rametto di rosmarino o dei semi di cumino e/o finocchio; scegliere in base ai propri gusti.
Cuocere per un’ora o più (i tempi di cottura variano molto in base alla qualità del fagiolo secco e da quanto tempo è stato conservato), e aggiungere altra acqua calda se dovessero fuoriuscire dal liquido. Per mescolarli, non utilizzare un mestolo, ma ruotare il tegame su se stesso in senso orario, questo per non rompere i legumi prima del tempo.
All’inizio della cottura sulla superficie dell’acqua si potrebbe formare della schiuma bianca, se è tanta è meglio toglierla con una schiumarola.
Quando risulteranno morbidi e quindi cotti, eliminare l’aglio e aggiungere la passata di pomodoro o il concentrato, il sale e gli aromi preferiti (peperoncino per un gusto messicano). Fare insaporire il tutto per altri 10 minuti o più.
Non preoccuparsi se dovessero rompersi, per poter digerire bene i fagioli è sempre meglio siano ben cotti e non al dente.
Servire caldi, e se gradito insaporire con della salvia e del rosmarino tritati finemente e un filo d’olio extra vergine di oliva.
Riscaldati, il giorno dopo, sono ancora più buoni.
CONSERVAZIONE fagioli al sugo
I fagioli al sugo si conservano per massimo 5 giorni in frigorifero, oppure per 3 mesi in freezer.
Per una versione con carne
Fare un soffritto con sedano, carota e cipolla, aggiungere un salume (pancetta, salsiccia, speck) e poi la salsa di pomodoro.
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