La torta di mele soffice è la ricetta classica per un dolce morbidissimo e umido al punto giusto. Dopo l’assaggio, la nonna Benedetta ha detto: “È la torta di mele più buona che abbia mai mangiato, la più soffice del mondo”.
Torta di mele con burro e uova, senza yogurt e olio. Provala anche tu e fammi sapere cosa ne pensi e se, come me, la trovi sofficissima e buonissima.
STAGIONE delle #mele – tutto l’anno, il periodo migliore è da fine estate a tutto l’autunno.
Le mie migliori torte di mele
Torta di mele soffice
Dosi per una tortiera d.24 (per 10 – 12 persone)
- Energia 235,81 (Kcal)
- Carboidrati 33,43 (g) di cui Zuccheri 17,56 (g)
- Proteine 4,31 (g)
- Grassi 10,02 (g) di cui saturi 6,18 (g)di cui insaturi 3,71 (g)
- Fibre 1,54 (g)
- Sodio 53,12 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 92 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Torta di mele soffice
Imburrare e infarinare una teglia di diametro 24 cm, oppure foderare con della carta forno.
Sbucciare e tagliare le mele a pezzi regolari. Tenere da parte dei quarti di mela per l’eventuale decoro finale.
Sciogliere il burro a bagnomaria (cioè mettere il burro a pezzi in un pentolino con due maniglie da appoggiare su un’altra pentola con acqua calda, senza che tocchi l’acqua).
Oppure sciogliere dolcemente il burro nel microonde.
In una ciotola versare le uova con lo zucchero. Montare con le fruste elettriche, a massima velocità, fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere, a bassa velocità, il burro fuso e raffreddato.
Setacciare la farina e il lievito insieme a un pizzico di sale (che aiuta a esaltare i sapori).
Aggiungere la farina setacciata all’impasto di uova, zucchero e burro, un po’ alla volta.
Amalgamare gli ingredienti a bassa velocità con le fruste elettriche, giusto il tempo necessario a rendere l’impasto omogeneo.
Aggiungere le mele all’impasto della torta.
Con una spatola, mescolare per rendere l’impasto della torta di mele omogeneo.
Versare l’impasto nella tortiera e livellare la superficie con una spatola.
Decorare la superficie della torta con delle fette di mela.
Cuocere in forno statico già caldo a 180°C per circa 50 minuti, vale sempre la prova stecchino.
Una volta pronta, lasciare raffreddare prima di sformare.
Quindi staccare delicatamente dalla tortiera e capovolgere su un piatto.
Capovolgere nuovamente per posizionare la torta di mele sul piatto da portata.
CONSERVARE la torta di mele soffice
Conservare la torta di mele soffice sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Tenere a temperatura ambiente per 2 giorni oppure riporre in frigo per mantenerla umida più a lungo. Riscaldare leggermente prima di servire per ritrovare tutta la sua morbidezza.
FAQ (Domande e Risposte)
Qual è la mela migliore per la torta di mele?
La Renetta è aromatica e morbida al punto giusto. Le Golden Delicious sono dolci e succose. La Granny Smith ha un gusto più acidulo e una polpa compatta.
Meglio grattugiare o tagliare le mele?
Dipende dal risultato che si vuole ottenere. Le mele grattugiate rendono l’impasto più umido e uniforme, mentre le mele a fette si sentono di più sotto i denti.
Perché la mia torta viene asciutta?
Forse è stata fatta cuocere troppo o il forno era troppo caldo. Anche usare troppe mele farinose può seccarla.
Posso usare solo farine integrali?
Sì, ma meglio mescolarle con della farina 0 o tipo 1, altrimenti la torta rischia di essere più compatta e meno soffice.
Come capire se una torta umida è cotta?
Per capire se una torta umida è cotta, infilare uno stuzzicadenti al centro: se esce pulito o con poche briciole umide, la torta è pronta. Se esce con impasto crudo, continuare la cottura.
Quando aprire il forno con la torta?
È meglio aprire il forno solo dopo almeno 20-25 minuti di cottura, quando la torta ha cominciato a prendere forma. Aprirlo prima potrebbe farla sgonfiare o cuocere in modo non uniforme.
Perché la torta di mele rimane cruda al centro?
La torta di mele può rimanere cruda al centro se la temperatura del forno è troppo alta, causando una cottura esterna troppo veloce, o se l’impasto è troppo denso. È importante cuocerla a una temperatura più bassa e prolungare i tempi di cottura per garantire una cottura uniforme.
In quale ripiano del forno si cuoce la torta?
La torta si cuoce meglio nel ripiano centrale del forno, dove la temperatura è più uniforme e consente una cottura omogenea.
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