I fagioli neri in umido sono un piatto dal sapore contadino che ci riporta indietro nel tempo. La ricetta della nonna Benedetta è un vero e proprio scrigno di sapori e tradizione, dove gli ingredienti semplici in cottura si trasformano in un secondo piatto sostanzioso e corroborante.
STAGIONALITA’ del #fagiolosecco – si trova tutto l’anno, in autunno si seccano i legumi della nuova stagione. Meglio consumarli entro un anno dalla loro raccolta, per avere una cottura migliore e più veloce.
RICETTE da preparare con i fagioli neri:
Fagioli neri in umido
DOSE a persona: circa 50 grammi di legumi secchi, 150 grammi se già cotti.
- Energia 81,01 (Kcal)
- Carboidrati 15,03 (g) di cui Zuccheri 0,18 (g)
- Proteine 5,06 (g)
- Grassi 0,55 (g) di cui saturi 0,10 (g)di cui insaturi 0,32 (g)
- Fibre 4,99 (g)
- Sodio 247,16 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 222 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Fagioli neri in umido
AMMOLLO fagioli neri
Lavarli sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità, quindi metterli in ammollo in abbondante acqua fredda per una notte o più. E’ utile cambiare l’acqua di ammollo alcune volte, per prevenirne la fermentazione (le bollicine che si formano in superficie). Non aggiungere nulla nell’acqua di ammollo: il sale li rende duri, il bicarbonato li indurisce e ne diminuisce le proprietà nutritive.
COTTURA
Il giorno dopo scolarli e lavarli sotto l’acqua corrente, quindi versarli nel tegame e coprirli d’acqua. Aggiungere uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro (e/o un rametto di rosmarino).
Fare sobbollire i fagioli neri per circa 70 minuti o fino a che inizieranno a sfaldarsi. E’ importante tenere i legumi sempre coperti da un filo d’acqua per rendere uniforme la loro cottura, quindi aggiungere acqua calda all’occorrenza. In pentola a pressione, si cuociono in circa 25 minuti dal fischio.
Una volta cotti, consiglio di farli riposare una notte per poi continuare la preparazione il giorno dopo.
Aggiungere ai fagioli cotti la passata di pomodoro, il peperoncino (per un gusto messicano), dei semi di cumino (o semi di coriandolo o della cannella in polvere).
Continuare la cottura per altri 20 minuti o più fino a renderli ben cotti, verso fine cottura aggiungere il sale.
Conservare i fagioli neri in umido
In frigorifero, i fagioli cotti in umido si conservano in un tegame (o in un contenitore chiuso) per circa 5 giorni e ogni volta che li riscaldi diventano più buoni e cremosi. Nel freezer si mantengono, nel loro sugo, per massimo 6 mesi.
Curiosità
Cosa abbinare con i fagioli neri?
La consistenza cremosa e il sapore ricco dei fagioli neri si sposa perfettamente con una varietà di ingredienti. Dal piatto messicano tradizionale, come i fagioli neri con riso, a un’insalata fresca o come aggiunta in un burrito, la loro versatilità li rende un accompagnamento molto apprezzato in cucina.
Che sapore hanno i fagioli neri?
I fagioli neri hanno un sapore terroso e leggermente dolce. Sono noti per la loro consistenza cremosa quando cotti, il che li rende ottimi per una varietà di piatti, dalla cucina messicana ai piatti di ispirazione caraibica. Il loro sapore è abbastanza delicato e li rende versatili e adatti sia per piatti salati che per piatti dolci. La loro consistenza burrosa e il loro sapore vellutato li fanno apprezzare in molte cucine di tutto il mondo, soprattutto in quella etnica.
Scarica l’APP “Ortaggi che passione“
disponibile solo per Android
🍀🍀🍀🍀
non perdere le ricette di stagione sulla HOME
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
