Il pan di Spagna al cioccolato farcito è sofficissimo, una ricetta perfetta per un compleanno o per una ricorrenza, la preparazione è un po’ impegnativa ma il risultato è garantito. Golosissimo sempre sia con la farcitura di panna, che con la crema al mascarpone o con la crema pasticcera.
Altri miei dolci per le feste:
Pan di Spagna al cioccolato farcito
Dosi per una tortiera dal diamentro di 24 o 26 centimetri.
Cuocere in forno statico già caldo a 180 °C per 35-40 minuti.
Pan di Spagna al cioccolato farcito
Bagna al latte
Crema Chantilly (panna montata)
Glassa al cioccolato
Copertura a nuvola *
* In alternativa si può utilizzare della crema al mascarpone al cioccolato (bianco, fondente o al latte) o della crema pasticcera.
- Energia 455,59 (Kcal)
- Carboidrati 33,19 (g) di cui Zuccheri 13,84 (g)
- Proteine 10,06 (g)
- Grassi 31,95 (g) di cui saturi 14,32 (g)di cui insaturi 8,16 (g)
- Fibre 5,43 (g)
- Sodio 84,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 145 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Pan di Spagna al cioccolato farcito
Prima di tutto porre le 3 uova a temperatura ambiente (questo passaggio serve a montarle meglio).
Tagliare a pezzi uniformi il cioccolato e il burro e scioglierli a bagnomaria (o nel microonde), mescolando spesso. Una volta sciolti, togliere dal fuoco e aggiungere il latte. Quindi, mescolare fino a formare una crema liscia ed omogenea, lasciarla raffreddare.
Pesare la farina e il levito, setacciarli. Aggiungere il pizzico di sale e se gradito della vanillina (o i semi di mezza bacca di vaniglia).
Montare gli albumi a neve ben ferma e metterli da parte.
In un’altra ciotola, montare i tuorli con lo zucchero per circa 7 minuti o fino a che il composto sarà chiaro e spumoso (un consiglio è quello di sbattere i tuorli appena entrano in contatto con lo zucchero, perché quest’ultimo tende a cuocere i tuorli se versato prima di incorporare dell’aria al suo interno).
Aggiungere il cioccolato fondente fuso e ormai tiepido. Frullare il tutto per circa altri 3 minuti.
Accendere il forno statico a 180 °C.
Ora, versare nell’impasto la farina setacciata con il lievito, incorporare bene le polveri. E per finire aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve mescolando delicatamente con una spatola.
Versare l’impasto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata, quindi livellarlo.
Cuocere in forno statico già caldo a 180 °C per 35-40 minuti, vale sempre la prova stecchino. Una volta spento il forno, lasciare il pan di spagna al cioccolato al suo interno per altri dieci minuti.
Pan di Spagna al cioccolato farcito – FARCITURA
Sfornare la torta solo quando si è raffreddata e porla su un piatto da portata con la base rivolta verso l’alto.
Tagliarla a metà nel senso orizzontale e mettere da parte il disco superiore.
Bagna al latte
Con un cucchiaio, inzuppare uniformemente tutta la parte superiore del disco inferiore e leggermente anche il disco superiore.
Pan di Spagna al cioccolato farcito – Farcitura con panna
Nella planetaria (o in una ciotola) versare la panna fredda da frigorifero (è molto importante che sia le fruste, la ciotola e la panna stessa siano molto fredde per montarla perfettamente), quindi iniziare a far prendere velocità alle fruste elettriche e montare la panna fino a che sarà ben stabile e non sarà ancora diventata burro (stare molto attenti a non esagerare, perché può impazzire e diventare burrosa).
Versare sul disco inzuppato di latte la panna montata e stendere uniformemente, lasciando libero poco bordo.
Porre sopra il disco di torta superiore e schiacciare leggermente per uniformare il ripieno di panna al suo interno.
Copertura con glassa al cioccolato
Con un coltello a lama liscia, tritare grossolanamente il cioccolato.
In un pentolino, versare il latte e lo sciroppo (o il miele fluido o il glucosio), portare il tutto a ebollizione a fiamma media, quindi abbassare la fiamma al minimo e aggiungere il cioccolato tritato. Cuocere e mescolare fino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto e si sarà formata una crema al cioccolato omogenea.
Lascia raffreddare la glassa al cioccolato fino a 32°C, mescolando in continuazione per mantenerla fluida.
Porre la torta su una grata o sopra a della carta forno.
Quindi versare la glassa al cioccolato sulla torta e con una spatola cercare di livellarla sopra e sui lati.
Decoro con ciuffetti di crema
In una ciotola versa il latte freddo da frigorifero e la polvere Dolceneve. Montare, con le fruste elettriche alla massima velocità, per circa 5 minuti o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Decorare il Pan di Spagna con l’aiuto di una sac a poche.
Conservare il Pan di Spagna farcito in frigorifero fino al momento di servirlo.
CONSERVARE il Pan di Spagna
Il pan di Spagna al cioccolato FARCITO si conserva per massimo 4 giorni in frigorifero.
Mentre il solo Pan di spagna (avvolto nella pellicola alimentare) si conserva in frigorifero per 3 giorni, oppure nel congelatore per 30 giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
Come bagnare la torta al cioccolato?
Per la bagna di una torta al cioccolato si può utilizzare del semplice latte (vaccino o vegetale) oppure si può fare sciogliere del cacao (o del caffè solubile) nel latte o nella semplice acqua. Buono anche il succo d’arancia o della confettura diluita con dell’acqua. Se il dolce è destinato a degli adulti si può utilizzare una bagna alcolica (quindi diluire il liquore con dell’acqua).
Per la glassa al cioccolato che tipo di zucchero posso utilizzare?
Con la glassa al cioccolato si può utilizzare qualsiasi tipo di zucchero (dal glucosio al miele e a tutti gli sciroppi vegetali preferiti), in alternativa si può anche sciogliere del classico zucchero in polvere nell’acqua in cottura.
Come si può decorare sopra la torta?
Il decoro più semplice è una spolverata di zucchero a velo.
Altre alternative più golose sono:
1. fiocchetti di panna montata (meglio se vegetale, quella fresca tende a sciogliersi e quindi perdere la forma velocemente)
2. della glassa reale
3. del cioccolato fuso
4. una cascata di zuccherini bianchi o colorati (occorre prima stendere sopra il dolce un velo di marmellata oppure della nutella per fare aderire meglio i decori)
5. delle gocce di cioccolato o della granella di frutta secca (mandorle, nocciole, noci, pinoli, pistacchi)
6. una spolverata di farina di cocco
7. decorare con della crema al burro o della pasta di zucchero
8. della gustosa frutta di stagione a pezzetti.
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